Cómo usar hierbas secas en la cocina

Slofoodgroup Team julio 09, 2022

No hay duda al respecto, las hierbas frescas tienden a ser más fragantes y a menudo tienen más sabor que sus contrapartes secas, pero debido a la estacionalidad, las regiones de crecimiento y la rapidez con la que la mayoría de las hierbas se deterioran después de ser cosechadas en comparación con el tiempo que lleva para enviarlos al mercado, a veces simplemente no es factible obtener hierbas frescas de alta calidad.

Mientras tanto, las hierbas secas están disponibles durante todo el año y, cuando se usan y almacenan correctamente, aún aportan mucho sabor a los platos a los que se incorporan. Estamos aquí para responder algunas de las preguntas más frecuentes sobre las hierbas secas.

Cómo obtener el máximo sabor de las hierbas secas

Pones demasiado tiempo y esfuerzo en los platos que preparas para que se queden cortos en el departamento de sabor cuando usas hierbas secas. Continúe leyendo para conocer las mejores formas de optimizar el sabor de cualquier hierba seca.

Usar hierbas frescas versus usar hierbas secas:

Las hierbas frescas, como muchos otros ingredientes frescos, definitivamente aportan brillo a los platos a los que también se agregan. Varían de crujientes a delicados, pero todos son ricos en aceites volátiles que permanecen en la boca después de cada bocado. Dicho esto, no siempre son la mejor opción. Esos aceites volátiles se evaporan rápidamente cuando se cocinan, mientras que, cuando se secan adecuadamente, algunos de esos aceites se habrán conservado para infundir en sus platos durante el proceso de cocción.

Por supuesto, hay ciertos ingredientes que se conservan mejor cuando se secan, entre ellos se encuentran el romero, la lavanda, el orégano, el tomillo y el estragón. En su mayor parte, las hierbas más delicadas no conservan su sabor en el proceso de secado: perejil, cilantro y albahaca, por nombrar algunas.

Una buena regla general al decidir entre hierbas frescas y secas es la siguiente: si su plato va a estar en contacto con calor alto, ya sea a fuego lento, salteado o a la parrilla, las hierbas secas abundantes funcionarán muy bien, siempre y cuando las trate. bien. Si está preparando algo que está destinado a comerse fresco, como una ensalada verde, un aderezo de aceite herbáceo o ingredientes finales, opte por alimentos frescos.

¿Cómo se libera el sabor de las hierbas secas?

Hay muchas maneras de liberar el sabor y la esencia de sus hierbas secas y ninguna de ellas requiere mucho tiempo o esfuerzo. Independientemente del método que elija, siempre recomendamos comenzar aplastándolos suavemente entre los dedos o con el dorso de una cuchara. Tostar ligeramente las hierbas en una sartén seca es otra buena forma de liberar un poco más de sabor, pero asegúrate de no quemarlas.

Como con la mayoría de los ingredientes secos, la rehidratación permite que los sabores se infundan en el líquido de rehidratación. Si planea usar sus hierbas en un aderezo o salsa básica que no se cocinará, coloque sus hierbas en un poco de aceite, vinagre u otro líquido antes de mezclarlos con los demás ingredientes. Deje reposar las hierbas en el líquido durante al menos 10 minutos.

Si el plato en el que planea usar sus hierbas se va a cocinar, especialmente si se va a cocinar a fuego lento o hervir, siéntase libre de agregar sus hierbas directamente a la olla. Mientras se cocina, los sabores se infundirán maravillosamente en el plato.

¿Cuál es la vida útil de las hierbas secas?

¿Conoces esos contenedores de hierbas que han estado en tu estantería desde 2008? Solo están desperdiciando espacio en este punto. Conservar las hierbas a través de la deshidratación no les da la inmortalidad del sabor. No hay un período de tiempo específico en el que el sabor simplemente desaparecerá, sino que disminuirá poco a poco. Sin embargo, después de aproximadamente un año, es posible que desee hacerles una prueba para ver si vale la pena conservarlos.

Hay maneras de prolongar la vida de sus hierbas deshidratadas. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro, para comenzar. La luz del sol no es amiga de las hierbas secas, ni tampoco la humedad. Si los guarda en vidrio, elija un frasco oscuro en lugar de transparente y siempre mantenga el recipiente bien cerrado para evitar exponerlos al aire.

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