Mini Tarta Tatin de Cebolla con Trufas y Salsa Comté

Slofoodgroup Team abril 27, 2022

Tartitas de Cebolla con Trufa Negra y Sal Marina Ahumada

La Tarte Tatin es una masa en la que el relleno, normalmente fruta, se carameliza en mantequilla antes de hornearse en el horno cubierto de hojaldre. Como muchos platos deliciosos y famosos, la Tarte Tatin se creó sin querer y rápidamente se hizo popular.

Tradicionalmente hecha con manzanas, Tarte Tatin se puede hacer salada fácilmente con un simple cambio: cebollas. Las cebollas tienen un mayor contenido de azúcar en comparación con otras verduras, lo que las hace mucho más fáciles de caramelizar que otros ingredientes salados tradicionales, lo que las convierte en el sustituto salado perfecto para este plato.

Siéntase libre de mezclar y combinar sus variedades de cebolla favoritas para obtener un toque de sabores dulces y picantes. Enriquezca la dulzura de las cebollas con una salsa comté suave y sedosa y equilibre terminando con trufas negras afeitadas y sal marina ahumada.

En rodajas o para comer entero, este toque salado de Tarte Tatin es un gran aperitivo o refrigerio.

Receta de Tartaletas de Cebolla Saladas con Salsa Comté y Trufas Negras

Ingredientes

Para las Tartas Tatin:

• 2 cebollas moradas, cortadas en discos gruesos
• 2 chalotes, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla + 4 cucharadas más para hornear
• 1 hoja de hojaldre ya enrollado

Para la salsa comté:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina blanca para todo uso
• 1 taza de leche entera
• 1/2 taza de queso comté rallado
• Sal marina y pimienta blanca al gusto
• pizca de nuez moscada

Servir:

• 1 trufa negra en conserva , en rodajas finas
• pizca de sal marina en escamas ahumada

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200°C/400°F.

2. Cortar la cebolla roja en rodajas de 1,5 - 2 cm de grosor y las chalotas por la mitad, a lo largo desde el tallo hasta la raíz.

3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de base gruesa a fuego medio; agregar la cebolla morada y sofreír suavemente por 10 minutos hasta que esté suave y comience a caramelizarse; retirar con cuidado y reservar.

4. Agregue otra cucharada de mantequilla a la misma sartén y agregue las mitades de chalote, con el lado cortado hacia abajo y cocine por 10 minutos o hasta que estén suaves y comiencen a caramelizarse; retirar con cuidado y reservar.

5. Extienda las 4 cucharadas restantes de mantequilla entre 8 moldes para tartaletas y cubra uniformemente.

6. Extienda la masa de hojaldre fría y corte círculos para que coincidan con el diámetro de los moldes para tartaletas; pinchar suavemente con un tenedor y reservar.

7. Ensamble las mini tartas: coloque las cebollas cocidas en capas sobre la sartén con mantequilla; coloque la masa de hojaldre fría encima, asegurándose de que los bordes de la masa de hojaldre no toquen la sartén.

8. Hornear por 30 min. a 200°C/400°F o hasta que la masa esté dorada.

9. Mientras se hornean las tartas, prepare la salsa: agregue la mantequilla a una cacerola a fuego lento y deje que se derrita; una vez derretida agregar la harina y remover bien; cocine por 1 minuto mientras revuelve para evitar que la harina se queme; retirar del fuego e incorporar poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas; llevar de nuevo al fuego y cocinar hasta que la salsa espese; agrega el queso y sazona al gusto.

10. Una vez que las tartas estén fuera del horno, deje que se enfríen un poco, durante unos 5 minutos; una vez que esté lo suficientemente frío, coloque un plato encima y voltee las tartas con cuidado.

11. Sirva frío o tibio con la salsa comté encima y trufas en rodajas finas.