Aligot de mantequilla de trufa

Slofoodgroup Team noviembre 10, 2021

Aligot Cremoso con Mantequilla de Trufa, Mozzarella y Gouda

Olvídate del clásico puré de patata. Haz Aligot en su lugar. O mejor aún, ¡aligot de mantequilla de trufa!

Aligot es un plato francés que consiste en queso mezclado con puré de papas. ¡Es la mejor comida reconfortante, y agregar un toque de mantequilla de trufa lo hace simplemente divino!

Aligot se sirvió primero como comida a los peregrinos hambrientos que recorrían el Camino de Santiago. La receta tradicional de Aligot usaba pan como base, pero debido a una serie de cosechas de trigo fallidas a lo largo del tiempo, el pan fue reemplazado por papas, lo que nos dio este puré de pommes suave como la seda.

Un Aligot clásico requiere solo unos pocos ingredientes. Para lograr un Aligot suave como la seda, se deben usar papas harinosas, ya que tienen una textura más esponjosa. La elección del queso también es extremadamente importante, ya que debe ser joven, sin sal y de sabor suave y ligeramente ácido. Para hacer un Aligot auténtico, se necesita queso Tomme Fraiche o Tomme de l'Aubrac, pero como es difícil conseguirlo fuera de Francia, el queso mozzarella recién rallado es suficiente. Para darle un toque de sabor, agregue también un poco de queso Gouda rallado.

La preparación de Aligot es muy sencilla. Hierva las papas doradas Yukon (o cualquier otra papa harinosa), hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, añade las patatas a un procesador de alimentos junto con 1 diente de ajo, leche, una nuez de mantequilla de trufa, una cucharada de crema fresca y queso rallado. Pulse hasta que esté homogéneo y elástico.

Cómo hacer aligot con trufas

Ingredientes

• 1 libra de papas doradas Yukon, o cualquier otra papa harinosa
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de queso gouda
• 1/2 taza de leche, tibia
• nuez de mantequilla de trufa
• cucharada de crème fraîche
• sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en cubos.
2. Agregue las papas a una olla mediana y agregue suficiente agua para cubrir de 2 a 3 pulgadas. Agregue 1 cucharada de sal y deje hervir a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Una vez cocidas, agregue las papas junto con el resto de los ingredientes a un procesador de alimentos y pulse hasta que estén suaves y elásticas.
4. Servir inmediatamente.