¿Cuál es la diferencia entre los granos de pimienta blancos y negros?

Slofoodgroup Team septiembre 18, 2021

Granos de pimienta blanca vs negra

Hay tantas variedades de granos de pimienta, desde blanco y negro hasta verde y rojo y una multitud de otros tipos llamados por su posición en el espectro de colores; pero, ¿es simplemente el color lo que separa los granos de pimienta individuales, o hay otros elementos únicos que los distinguen? ¡Vamos a averiguar!

Bueno, primero debemos descifrar entre las variedades de pimienta en grano. Ni siquiera vamos a considerar el grano de pimienta rosa porque no es un verdadero grano de pimienta en absoluto, sino que en realidad proviene de una variedad de plantas de rosas. Así que echemos un vistazo a los verdaderos granos de pimienta. Es posible que se sorprenda al descubrir que todos provienen de la misma planta, Piper Nigrum o planta de pimienta negra. Además, ni siquiera son partes diferentes de la misma planta. Los granos de pimienta rojos, verdes, negros y blancos son todas las mismas semillas de la misma planta. La diferencia se encuentra solo en la forma en que se procesan, la forma en que saben y su aroma asociado.

Los granos de pimienta verde y negra en realidad se recolectan al mismo tiempo, cuando todavía están verdes y no completamente maduros. Es solo después de que se recogen que el proceso de conservación se altera entre los dos. Los granos de pimienta negra se secan al sol, lo que permite que se oxiden y se vuelvan negros, mientras que los granos de pimienta verde se deben conservar en salmuera, liofilización o deshidratación (no a través del sol). Si estos granos de pimienta verde se hubieran dejado madurar en la vid, se habrían vuelto rojos. Como puedes imaginar, de ahí es de donde vino el grano de pimienta roja. Los granos de pimienta roja se encuentran con mayor frecuencia en salmuera o deshidratados. A continuación, el preciado grano de pimienta blanca. Al igual que la verde y la negra, la pimienta roja y la blanca también se recolectan en el mismo estado de madurez. La diferencia es que se ha quitado el casco del grano de pimienta blanca, dejando al descubierto un interior blanco.

Pero imaginamos que lo que realmente se está preguntando es sobre las diferencias de sabor, especias y aroma entre los granos de pimienta negra y los granos de pimienta blanca, por lo que hemos abordado las diferentes propiedades y perfiles de cada uno, así como las mejores aplicaciones basadas en sus rasgos individuales.

Pusimos granos de pimienta blanca y negra frente a frente y esto es lo que descubrimos:

Sabor a granos de pimienta blanca y negra

El sabor a pimienta con el que probablemente esté más familiarizado es el del grano de pimienta negra. Es suave en términos de niveles de calor, mientras que los granos de pimienta blanca tienden a tener un poco más de fuerza en relación con el picante. Cuando se trata de otras propiedades de sabor, es el grano de pimienta blanca el que toma asiento en la mesa conservadora, con matices terrosos, delicadas notas florales y un aroma algo mohoso. Los granos de pimienta negra tienen niveles más concentrados de piperina, lo que se presta a ese mordisco agudo reconocible en los granos de pimienta negra.

Cuándo usar pimienta blanca o negra

Debido al intenso perfil de sabor de los granos de pimienta negra, a menudo son la elección para platos ricos en proteínas, especialmente aquellos que incluyen carnes rojas, así como guisos y estofados abundantes. Los granos de pimienta blanca son más típicos de la cocina asiática y francesa, especialmente platos en los que se prefiere no alterar la estética con motas de pimienta negra, particularmente en salsas blancas como una rica y cremosa bechamel.

Sacar el máximo provecho de sus granos de pimienta