Mini muffins de queso crema, mantequilla de maní, canela y manzana

Kindi Lantz diciembre 12, 2019

Muffins de mantequilla de maní y queso crema sin gluten

Las galletas de queso crema son una delicia en esta época del año, una delicia deliciosa, sin ser demasiado dulces. Aún así, en esta época del año, las galletas están a la vuelta de cada esquina, así que quería probar algo un poco diferente con mi horneado navideño. Me imagino que si el queso crema y la mantequilla de maní son buenos en las galletas, probablemente serían una grata sorpresa en los muffins. Además, no está de más tener un poco de proteína para equilibrar el azúcar.

¡Sin embargo, no me detuve allí! Agregué puré de manzana y canela de Ceilán para darles a estos panecillos un poco de ventaja y los hice sin gluten para poder llevar los platos llenos a todos mis vecinos y nadie se quedaría fuera.

Admito que puede ser un poco complicado obtener un producto final que no se desmorone con la cocción sin gluten. Sin embargo, ese no es el caso con estas pequeñas delicias. ¡La combinación de puré de manzana, queso crema y mantequilla de maní y unas pocas yemas de huevo adicionales garantiza un producto final húmedo y esponjoso!

Mini Muffins De Mantequilla De Maní, Canela, Manzana Y Queso Crema

Ingredientes

• 4 onzas de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
• ½ taza de mantequilla de maní cremosa
• 1 taza de azúcar morena envasada
• 2 tazas de harina sin gluten para todo uso
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• ½ taza de compota de manzana
• 1 huevo y 3 yemas de huevo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela de Ceilán en polvo
• 1 cucharadita de sal marina
• Mezcla de canela y azúcar para la parte superior

Procedimiento

1. Precaliente su horno a 350 ℉
2. Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela y reserve
3. Mezclar el queso crema hasta que no queden grumos.
4. Agregue la mantequilla de maní, el puré de manzana y el azúcar moreno al queso crema y mezcle para combinar.
5. Batir la vainilla en polvo, los huevos y las claras de huevo e incorporarlos lentamente a la mezcla.
6. Agregue los ingredientes secos unas cuantas cucharadas a la vez y mezcle.
7. Coloca la mezcla de canela y azúcar en un plato. Para mejorar un poco su juego de panecillos, use este azúcar de vainilla casero en lugar de azúcar granulada regular.
8. Engrase un molde para mini muffins con aceite de coco y use una bola de helado o dos cucharas para llenar cada compartimiento hasta ¾ de su altura. Alise ligeramente la parte superior con el dorso de una cuchara y espolvoree la mezcla de canela y azúcar encima.
9. Hornea los muffins durante 10-15 minutos. Pinchar con un palillo para ver si sale limpio. Si lo hace, es hora de sacarlos del horno.
10. Deja enfriar unos minutos antes de hincarle el diente a una de estas delicias.

Sugerencias para servir

¡Sirva por la mañana junto con una taza de café, saque un par como refrigerio por la tarde o apílelos en un plato festivo y dé como regalo!

Definitivamente puedes usar la canela Cassia más común para estos muffins. Sin embargo, ¿por qué querrías hacerlo cuando puedes mejorar cada bocado con la única canela verdadera: Ceilán? Encuentre las plumas y polvos de canela de Ceilán de la más alta calidad aquí.