Cinnamon Cassia: ¿impostor culinario o galleta económica?

Kindi Lantz noviembre 22, 2018

¿Es Cinnamon Cassia realmente inferior a su contraparte de Ceilán? Vamos a averiguar.

Todo panadero o conocedor de especias sabe muy bien que hay más de una variedad de canela, y que solo una ha sido considerada la única canelaverdadera del mundo: la fragante mejora culinaria derivada de la corteza joven del árbol Cinnamomum Verum , mejor conocido como Ceilán. canela. Pero, ¿qué pasa con la canela casia?

Cassia a menudo se conoce como canela china debido a sus orígenes en el sur de China y también se conoce con otro apodo, canela falsa, aunque eso tampoco es del todo exacto. Cinnamomum Cassia es una de las muchas variedades de canela y, de hecho, está relacionada con Cinnamomum Verum, como sugiere el nombre, pero son más como primos lejanos que uno mismo.

Usando la metáfora de los primos, imaginémoslos con rasgos humanistas. Considere las variaciones en las características y personalidades de sus propios primos. Lo mismo es cierto para las variedades de canela. Los dos en cuestión tienen los mismos perfiles básicos de sabor, pero ahí es donde terminan las similitudes. Ceylon es dulce, sutilmente picante, increíblemente suave y una adición bienvenida y algo inesperada a casi todo, algo así como el James Bond del reino de la canela. Cassia, por otro lado, se parece más a Austin Powers: ligeramente amarga, grasosa y bastante abrasiva. Y al igual que Austin Powers prosperó en Londres en la década de 1960, pero está algo fuera de lugar en otros lugares, hay un momento y un lugar para Cinnamon Cassia.

Debido a su fuerte sabor, la canela Cassia suele ser la opción preferida para estofados ricos y recetas clásicas de curry. También es una de las principales especias que se encuentran en la medicina china debido a los altos niveles de cumarina (un anticoagulante que puede ser tóxico en grandes dosis) que se encuentra dentro de la corteza de casia. Personalmente, también me parece la mejor opción para hacer manualidades navideñas con mi hija, porque es la opción más económica.

Más allá de eso, Ceylon a menudo se considera superior a los dos, y cuando se trata de mi cocina, estoy absolutamente de acuerdo. Agrega un elemento de brillo y especias sutiles a mis recetas sin dominar un plato. Es delicado y floral y también es el preferido por la mayoría de los panaderos profesionales. Aún así, se representa con mucha menos frecuencia que la canela Cassia a nivel mundial. De hecho, la mayoría de la canela que se encuentra en los Estados Unidos es en realidad la variedad casia debido al precio más bajo.

Sin embargo, no olvide que realmente "obtiene lo que paga", como dice el refrán.

Entonces, más allá del precio, ¿cómo puedes saber la diferencia entre los dos sin probarlos primero?

La canela Cassia (izquierda) es mucho más gruesa y se presenta como una sola pieza de corteza con los dos extremos enrollados uno hacia el otro. Es el más fuerte de los dos y bastante difícil de romper o moler. El color suele ser marrón oscuro o marrón rojizo.

La canela de Ceilán (derecha) tiene una apariencia rústica similar a la de un cigarro, con capas de corteza fina como el papel enrolladas en una sola pluma. Es extremadamente frágil y con bastante frecuencia presenta roturas o grietas. El color es marrón claro.

La moraleja de la historia? Si bien la canela de Ceilán es la única canela verdadera, la canela cassia no es necesariamente falsa, es simplemente diferente. Entonces, para sus manualidades navideñas, tome la mayor cantidad de palitos de casia distribuidos en masa y de menor precio que pueda tener en sus manos. Pero cuando se trata de tortas, pasteles y otros dulces navideños, ya sea que nos compre a nosotros oa otro proveedor, obtenga lo bueno y pruebe la diferencia.

Compre (Verdadera) canela de Ceilán de SloFoodGroup.

Si encuentra esto interesante, puede aprender más sobre la historia de la canela de Ceilán aquí.

¿Está buscando otra forma de usar su Canela de Ceilán? Prueba este ponche caliente de otoño con clementinas, clavo y canela de Ceilán.