Crema de Champiñones con Champiñones Frescos y Deshidratados

Slofoodgroup Team febrero 12, 2022

Sopa cremosa de champiñones silvestres con boletus, trompeta negra y colmenillas

Para muchas personas, la crema de champiñones trae visiones de verter una bola de sopa condensada gelatinosa y demasiado salada en una cacerola o una olla de barro para una comida fácil o una guarnición festiva. Sin embargo, no toda la crema de champiñones tiene que ser así. Cuando se prepara fresca, con ingredientes de calidad, la crema de champiñones es realmente divina: cremosa y satisfactoria con ese sabor terroso umami infundido en cada cucharada.

Por supuesto, como ya hemos dicho, los ingredientes son clave para hacer una buena crema de champiñones. Para el nuestro, incluimos una mezcla de hongos secos y frescos. Nos encantan las colmenillas amaderadas en esta sopa, pero simplemente no están disponibles frescas durante todo el año, por lo que reconstituimos algunas colmenillas deshidratadas, que resisten fenomenalmente durante todo el proceso de rehidratación. También usamos hongos porcini secos, que profundizan esas capas de umami, aportando matices a nuez. Los creminis son suaves y carnosos y realmente ayudan a equilibrar el sabor y la textura de este plato.

Entonces, ¿qué pasa si quieres hacer una crema de champiñones pero no tienes colmenillas o porcinis deshidratados a mano? No hay problema, por supuesto, siempre puede pedirlos a través de nuestra tienda en línea de hongos y trufas , pero también puede utilizar otros tipos de hongos: langosta, melena de león, ostra, portobello, maitake, haya o cualquier otro hongo con textura sólida. variedad.

Crema de Champiñones Sin Gluten

Ingredientes

• 1 onza de colmenillas deshidratadas
• 1 onza de champiñones porcini deshidratados
• 3/4 onza de champiñones negros deshidratados
• 8 onzas de champiñones baby bella
• 1 chalote, picado en trozos grandes
• ½ taza de mantequilla
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de crema batida espesa
• ¼ taza de perejil fresco, picado
• Sal marina y pimienta blanca recién molida

Procedimiento

1. Coloca los champiñones secos en un bol y cúbrelos con agua. Remoje durante unos 20-30 minutos o hasta que esté completamente rehidratado. Reserva el líquido.
2. Rebane los porcinis, las colmenillas, las trompetas negras y las tres cuartas partes de los champiñones baby bella.
3. Picar en trozos grandes los champiñones baby bella restantes.
4. Derrita la mantequilla en una olla para sopa a fuego medio y agregue los champiñones y la chalota.
5. Espolvorea con sal marina y pimienta blanca recién molida. Saltee durante aproximadamente 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas estén tiernas y los champiñones estén ligeramente dorados.
6. Agregue el tomillo, la salvia y el ajo picado. Cocine por otros 2 minutos.
7. Agregue 3 cucharadas de almidón de maíz hasta que se absorba todo el aceite y el almidón se distribuya uniformemente en la sartén.
8. Agregue lentamente el vino blanco y 2 tazas de líquido de rehidratación de champiñones.
9. Agregue la crema y el perejil y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
10. Terminar con sal y pimienta al gusto.

Sugerencias para servir

La crema de champiñones tiene muchos usos y esta versión de hongos porcini y colmenillas no es una excepción. Deléitese con él tal cual o mezcle espárragos blanqueados y arroz salvaje para obtener una sopa más sustanciosa. Mézclalo en tus guisos favoritos; colóquelo en una olla de barro y cocine a fuego lento el pollo o el cerdo para servir sobre papas o arroz; mezcle trozos de bistec del tamaño de un bocado, crema agria y nuez moscada rallada fresca para obtener una versión fácil de stroganoff para servir con fideos de huevo o arroz. Las opciones son infinitas con este, así que deja volar tu imaginación culinaria.