Sopa cremosa de ajo verde con colmenillas salteadas

Kindi Lantz julio 18, 2019

Sopa De Ajo Verde Y Hongos Morel

El final de la primavera y el comienzo del verano es un momento maravilloso para aventurarse en el mercado de agricultores. Hay una gran cantidad de ingredientes de temporada, con sabores jóvenes, frescos y únicos que no se encuentran más adelante en la temporada, ¡ingredientes como el ajo verde! A todos, excepto a los vampiros, les encanta el ajo, pero el sabor a veces puede ser un poco abrumador. No ocurre lo mismo con su versión juvenil de sí mismo. El ajo verde tiene un sabor suave a ajo y es una sopa, una salsa o un complemento maravilloso para las verduras asadas.

Otra anomalía primaveral fantástica son las colmenillas. Desafortunadamente, las colmenillas son muy temperamentales cuando se trata de crecer, y si todo no es perfecto, puede ser difícil conseguirlas. El año pasado, parecía que todos los puestos en el mercado de agricultores tenían colmenillas frescas, pero este año, ese no es el caso en mi cuello del bosque.

Sin embargo, la incapacidad de obtener hongos silvestres frescos no significa que usted o yo tengamos que sufrir una depresión culinaria. Los champiñones deshidratados conservan el sabor increíblemente bien y, debido a que los champiñones actúan de manera similar a una esponja, recuperan su forma y textura originales. Las colmenillas no son una excepción.

Empecé a soñar con una sopa cremosa de ajo verde y colmenillas mucho antes de que llegara la primavera de este año. Sin embargo, tenía el presentimiento de que la falta de incendios forestales que azotaron la zona el año pasado provocaría una escasez de los deliciosos hongos. Así que pedí algunas colmenillas deshidratadas y no me entristeció en lo más mínimo usarlas en su lugar. De hecho, la versión seca en realidad contribuyó a un mayor nivel de sabor a champiñones porque tenía un caldo terroso para usar en la sopa.

Sopa Cremosa De Ajo Verde Y Hongos Morel

Ingredientes

• 3 tazas de agua
• 1 onza de colmenillas secas
• 1 zanahoria grande
• 1 lanza de apio
• 2 chalotes
• 2 tazas de champiñones baby bella
• 2 manojos (aproximadamente 40) de ajos tiernos
• 2 papas rojizas grandes (alrededor de 3.5 tazas)
• ⅓ taza de mantequilla
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de pimentón húngaro
• 1 cucharadita de salvia seca
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 taza de leche
• 2 tazas de crema batida espesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal de ajo
• Opcional, aceite de trufa para rociar y perejil para decorar

Procedimiento

1. Coloque el agua y las colmenillas juntas en un recipiente para rehidratar los champiñones.
2. Derrita la mantequilla en una olla grande para sopa.
3. Picar en trozos grandes todas las verduras y los champiñones baby bella y agregarlos a la olla, cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
4. Retire las colmenillas rehidratadas del líquido y reserve.
5. Agregue el caldo de champiñones, la pimienta negra, la sal, el romero, el pimentón, la salvia y el tomillo a las verduras y gire a fuego medio-bajo, cocine por 45 minutos.
6. Agregue la leche y use una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que quede suave. Agregue la crema y baje a fuego lento para que vuelva a subir el calor. .
7. Mientras tanto, corte las colmenillas en aros y saltee a fuego medio en aceite de oliva durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
8. Espolvorear con sal de ajo.

Sugerencias para servir

Sirva la sopa en tazones. Rocíe aceite de trufa con movimientos circulares sobre la sopa para crear un remolino. Cubra con una cantidad considerable de colmenillas salteadas y espolvoree con un poco de perejil.

¿Puedes usar colmenillas frescas para esta receta? Claro, pero solo están disponibles por un corto tiempo cada año. ¡Eso no significa que tengas que sacrificar el sabor! ¡Los champiñones morel secos funcionan maravillosamente en este plato!

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