Mascarpone de limón frito y ñoquis de vainilla molida

Kindi Lantz febrero 07, 2019

Keto Gnocchi en salsa de crema de limón, salvia y vainilla

Hay infinitos usos para la vainilla molida más allá de pasteles, postres y café preparado. Es perfecto para experimentar con sabores para recetas temperamentales mientras evita alterar la proporción de ingredientes secos a húmedos. Prueba a añadirlo a mousses, flanes, salsas, cócteles o incluso a tesoros culinarios como los ñoquis, como hice aquí.

Los ñoquis son una bola de masa italiana, a menudo hecha con papas y harina de trigo. No son tradicionalmente conocidos por ser un plato bajo en carbohidratos. ¡Eso no significa que no puedan serlo! Esta versión particular está hecha con una mezcla de harinas de coco y almendras, huevos, mascarpone, jugo de limón y nuestro ingrediente clave: ¡vainilla molida!

Se cree que la palabra ñoquis se deriva de la palabra nocchio, que significa nudo en madera, o nocca, que significa nudillo. Acertadamente, se ven como pequeños puños de delicia salada y te sentirás como si acabaras de tener un sabor en la boca después de saborear estos ñoquis de limón, mascarpone y vainilla molida en una salsa de crema de salvia.

Mascarpone de limón frito y ñoquis de vainilla molida con salsa de crema de limón, salvia y vainilla

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

Para los ñoquis:

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 4 onzas de mascarpone
• 1 cucharada + 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de harina de almendras (y más para espolvorear)
• ¼ cucharadas de harina de coco
• 1 cucharadita de vainilla molida
• Aceite de coco para freír
• agua para cocinar al vapor

Para la salsa:

• 6 cucharadas de mantequilla
• 5 hojas grandes de salvia
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de vainilla molida
• ⅓ taza de crema batida espesa

Procedimiento

Para los ñoquis:

1. Bate los huevos, las yemas de huevo y el jugo de limón rápidamente hasta que estén espumosos.
2. Mezcle el mascarpone hasta que quede suave.
3. Batir la harina de almendras y la harina de coco poco a poco.
4. Una vez que la mezcla esté completamente mezclada sin grumos, agregue la vainilla molida.
5. Coloque la mezcla en el refrigerador durante al menos una hora o toda la noche.
6. Espolvorear un par de cucharadas de harina de almendras en un plato.
7. Coloque aproximadamente ½ cucharadita de la masa en la palma de su mano, haga una bola y colóquela en el plato con la harina de almendras.
8. Voltee la bola para que el lado de la harina quede hacia arriba. Usando un tenedor pequeño (los tenedores para aperitivo funcionan bien), presione suavemente las puntas del tenedor en la bola, aplanándola ligeramente y dejando una impresión. Repite hasta que hayas usado toda la masa.
   
   
9. Caliente alrededor de ⅛” de aceite de coco en una sartén grande a fuego lento.
10. Una vez que el aceite esté caliente, use un tenedor para levantar con cuidado los ñoquis del plato y colóquelos suavemente en la sartén.
11. Una vez que la sartén esté llena, vierta unas cucharadas de agua alrededor de los ñoquis para que se cocinen al vapor. Coloque una tapa en la sartén y cocine durante aproximadamente 6 minutos o hasta que el fondo esté dorado y el centro esté húmedo pero no pastoso.
12. Repita, agregando más aceite según sea necesario hasta que haya cocinado todos los ñoquis.

Para la salsa:

1. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña.
2. Agregue las hojas enteras de salvia, el jugo de limón y la vainilla molida.
3. Cocine a fuego lento durante 5 minutos
4. Agregue la crema batida.
5. Use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que se haya desarrollado una mezcla suave y cremosa.

Sugerencias para servir:

Coloque los ñoquis en capas en un tazón poco profundo y rocíe la salsa por encima. Agregue una cucharada de mascarpone, salvia frita o fresca, asiago fresco y/o cualquier cosa que su corazón desee. ¡Especialmente me encanta este plato como acompañamiento de mariscos frescos!

Puede que me haya desviado de la norma con estos ñoquis, pero para mí, la experimentación culinaria es emocionante. Es un equilibrio entre creatividad y ciencia. Te insto a que juegues con tu comida. Pruebe ingredientes nuevos e inesperados en sus ñoquis (o cualquier otro plato), ya sea vainilla molida u otra cosa.

¿Qué otros usos se te ocurren para la vainilla en esta forma? Puedes pedir tus vainas de vainilla enteras molidas aquí y cuando lo hagas, ¡queremos saber cómo las usaste! Háganos saber en los comentarios.