Galletas de Cardamomo Sin Gluten

Slofoodgroup Team agosto 20, 2022

Galletas De Queso Crema Y Cardamomo Sin Gluten

Estas no son una galleta escandinava tradicional, y no solo porque no contienen gluten. Son húmedos por dentro, crujientes por fuera y absolutamente decadentes sin ser demasiado dulces. Son una galleta de té perfecta, bañadas en café o un postre independiente (o sírvalas junto con una bola de helado).

Son similares a una galleta de cardamomo tradicional en que son extremadamente mantecosas, ligeras y aireadas. Queríamos una galleta que tuviera ese crujido satisfactorio, pero que aún conservase un centro suave y húmedo. Pudimos lograr esto usando una mezcla estratégica de harina, omitiendo las claras de huevo, agregando queso crema e incorporando solo un poco de agua mineral. Los mejoramos aún más mediante el uso de un extracto de vainilla de Tahití en la masa que, a diferencia de las variedades Planifolia más comunes, tiene un aroma floral y un sabor que contrasta maravillosamente con el calor herbal del cardamomo. Para completar esta receta de galletas de cardamomo sin gluten, mezclamos más cardamomo con azúcar de vainilla para espolvorear por encima.

Esta receta hace alrededor de 36 galletas, pero es posible que desee hacer un lote doble porque los sabores y las texturas están perfectamente equilibrados, ¡sin ser demasiado azucarados!

Cómo hacer galletas sin gluten con cardamomo y vainilla

Rinde: aproximadamente 3 docenas de galletas.

Ingredientes

• 2 cucharaditas de cardamomo molido fresco, cantidad dividida
• 1 ½ taza de harina para todo uso sin gluten
• ½ taza de harina de coco
• ½ taza de harina de tapioca
• 1 cucharadita de goma xantana
• ¼ de cucharadita de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro
• ½ cucharadita de sal marina
• 5 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de jarabe de arce
• ¼ taza de azúcar morena envasada
• ½ taza de mantequilla blanda
• ½ taza de queso crema ablandado
• ½ taza de crema batida espesa
• ½ taza de agua mineral con sabor a naranja
• 1 ¼ de cucharadita de extracto puro de vainilla de Tahití
• 1 ½ cucharaditas de azúcar de vainilla de Tahití

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350 ° F.
2. Mezcle 1 cucharadita de cardamomo molido, harina para todo uso, harina de coco, goma xantana, polvo de hornear, crémor tártaro y sal marina.
3. Usando una batidora de pie, mezcle el azúcar moreno, el jarabe de arce y las yemas de huevo.
4. Agregue la mantequilla ablandada, el queso crema ablandado, la crema batida y el extracto de vainilla.
5. Una cucharada a la vez, agregue la mezcla seca; una vez que se haya agregado la mitad de la mezcla, mezcle el agua mineral antes de agregar el resto de la mezcla seca.
6. En un plato pequeño, mezcle el resto del cardamomo y el azúcar de vainilla.
7. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
8. Use una pequeña bola de helado para formar las galletas y colóquelas en la bandeja para hornear, dejando aproximadamente 4 pulgadas entre ellas.
9. Use un tenedor para aplanar ligeramente las galletas, presionando en una dirección y luego en la dirección opuesta, creando un signo más de múltiples puntas.
10. Espolvorea las galletas con la mezcla de cardamomo y azúcar de vainilla.
11. Hornea las galletas durante 20 minutos.
12. Retire del horno y coloque en una rejilla para enfriar