Galletas de Pascua griegas sin gluten con Mastiha

Slofoodgroup Team abril 16, 2022

Koulourakia sin gluten con lágrimas de masilla de Quíos

Galletas de Pascua Sin Gluten de Naranja y Amaretto

Las galletas de Pascua griegas, o Koulorakia, pueden ser el acompañamiento perfecto para el café, el té, un vaso de leche o incluso un ponche. A diferencia de la mayoría de las galletas, no son demasiado dulces. Si bien contienen azúcar, el sabor de estas galletas del tamaño de un bocado es tan distinto que demasiada azúcar alteraría el equilibrio satisfactorio creado a partir de los reconfortantes ingredientes básicos de las galletas y la esencia vigorizante de naranja y mastiha.

Descubrirá que muchas recetas de koulourakia requieren brandy y jugo de naranja, pero elegimos Amaretto, varias gotas de aceite esencial de naranja y refresco de naranja carbonatado. El sabor a almendra funciona muy bien con los cítricos y las notas de pino de la mastiaha y las burbujas de la soda ayudan como agente leudante adicional.

¡También hicimos nuestras galletas griegas de Pascua sin gluten para que todos pudieran disfrutarlas! Convertir este artículo tradicionalmente sin gluten en libre de gluten funcionó maravillosamente, ya que la textura esperada de la koulourakia es crujiente por fuera y ligeramente suave por dentro, una mezcla de textura que se obtiene naturalmente en la mayoría de los productos horneados sin gluten debido a la falta de la Proteína de gluten gomosa.

Nota: esta receta hace alrededor de 4-5 docenas de galletas (dependiendo de qué tan grandes las haga). Si no necesita tantos, esta masa se congelará bien.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de Amaretto
• 1 cucharada de refresco de naranja
• 10-15 gotas (apto para alimentos) de aceite esencial de naranja
• 2 ¾ tazas de harina de arroz
• 2 cucharadas de goma xantana
• ¾ taza de almidón de tapioca
• 3 huevos, más una yema de huevo adicional
• 1 taza (2 barras) de mantequilla de crema dulce ablandada
• 1 cucharada de mastiha congelada
• ¾ taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal marina griega
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharadas mitad y mitad

Procedimiento

1. Retire su mastiha del congelador y use un mortero para molerla con su sal marina y aproximadamente ½ cucharadita de azúcar.
2. Tamiza la harina de arroz, la goma xantana, el almidón de tapioca, la mezcla de mastiha y el polvo de hornear. Dejar de lado
3. Usando una batidora de mano o de pie, mezcle el azúcar y la mantequilla hasta que quede suave.
4. Mezcle los huevos (reserve la yema de huevo para el lavado de huevos).
5. Agregue el brandy, el jugo de naranja, el extracto de vainilla y el aceite esencial de naranja y continúe mezclando hasta que los ingredientes estén completamente incorporados.
6. Agregue los ingredientes secos ¼ de taza a la vez, permitiendo que se incorporen a la mezcla sin formar grumos grandes.
7. Una vez que se haya agregado toda la mezcla de harina, continúe mezclando hasta que la masa haya pasado por la fase desmenuzable para convertirse en una masa suave y tersa. Nota: si la masa parece pegajosa, tamiza un poco más de harina de arroz.
8. Precalienta tu horno a 350 °F
9. Enrolle la masa en una bola, colóquela en un tazón, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante unos 20-30 minutos.
10. Mientras tanto, forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
11. Pellizque aproximadamente 1 ½ cucharadas de masa a la vez y enróllela entre sus manos hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¾ de pulgada. Encuentre el centro y doble suavemente y tuerza los dos lados juntos. Alternativamente, forma como quieras.
12. Coloque la masa trenzada en la bandeja para hornear galletas y repita hasta que se haya utilizado toda la masa para galletas, asegurándose de dejar aproximadamente una pulgada de espacio entre las galletas.
13. Batir la yema de huevo restante y la crema y cepillar sobre cada galleta.
14. Opcional: espolvorea cada galleta con semillas de sésamo antes de hornear.
15. Hornear durante 16 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Sugerencias para servir:

No tienes que esperar a la Pascua para disfrutar de tus Galletas Griegas de Pascua. Saborearlos por la mañana con una taza de café o con una taza de té por la noche.