Pasta artesanal de calabaza moscada con champiñones morel y salsa cremosa de romero

Kindi Lantz enero 16, 2020

Orecchiette de calabaza moscada sin gluten con salsa cremosa de colmenillas

Cuando se trata de pasta, hay una diferencia muy clara entre la hecha a mano y la seca. Además, cuando haces los tuyos, puedes agregar más sabor a tu plato. ¡Las verduras dulces y ricas en almidón como el ñame, la calabaza y la remolacha son maravillosas para agregar sabor y color a la pasta hecha a mano!

Si bien hacer su propia pasta puede ser intimidante (especialmente cuando no contiene gluten), realmente no es un proceso tan complejo y, contrariamente a la creencia popular, ni siquiera necesita una máquina para hacer pasta. De hecho, hay un montón de variedades de pasta que ni siquiera requieren que extiendas la masa.

Esta masa en particular funciona bien para hacer varios tipos de pasta. Para este plato, elegí Orecchiette porque la forma es la de un tazón poco profundo y funciona muy bien como recipiente para la salsa.

Cómo hacer pasta casera de calabaza sin gluten con salsa de colmenillas

Ingredientes

Para la pasta hecha a mano:

• 1 taza de calabaza cocida y triturada
• 2 ½ tazas de harina para todo uso sin gluten
• ½ taza de harina de tapioca
• 2 cucharaditas de goma xantana
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de sal, dividida
• ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
• ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

Para la salsa:

• 1 onza de colmenillas secas , rehidratadas, jugos reservas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 chalote, picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de crema dulce

Procedimiento

Para la pasta hecha a mano:

1. Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón grande.
2. Haga puré con la calabaza moscada, los huevos y la mitad de la sal juntos.
3. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y agregue los ingredientes húmedos poco a poco, usando un tenedor para jalar los ingredientes secos hacia el centro del tazón para incorporarlos completamente antes de agregar más ingredientes húmedos.
4. Amasar la masa hasta que quede suave. Cortar la masa en dos porciones iguales y enrollar en bolas. Envuelva cada una de las bolas firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Cómo formar pasta orecchiette:

Saca una de las bolas de masa envueltas del refrigerador y divídela en 6 secciones. Usando toda la longitud de sus dedos y palmas, enrolle cada sección en una forma tubular larga de aproximadamente ½ pulgada de ancho. Córtalo en secciones de aproximadamente ¾ de pulgada. Luego, harás rodar cada una de esas secciones en una bola (deben ser del tamaño de una canica). Mantengo un plato de agua a mi lado y ocasionalmente sumerjo mi dedo en él para frotar las bolas de masa si parece que se secan. Debido a que los huevos varían en tamaño, su masa puede estar más seca o más húmeda cada vez que la prepare. Si está demasiado húmedo, es posible que deba usar un poco de harina adicional al enrollar en lugar de agua. Una vez que tenga su bola del tamaño de una canica, colóquela en el centro de una de sus palmas y use la otra palma para romperla en un disco. Dejando el disco en la palma de una mano, ahueque ligeramente la mano como si lo estuviera usando tome un trago de agua directamente del grifo. Empuje con firmeza el pulgar de la otra mano en el disco y deslícelo suavemente hacia afuera. El resultado será un trozo de pasta que se parece a una oreja pequeña, que es el nombre que le da a esta pasta en particular.

Cocine desde aquí, deje secar para usar al día siguiente o congele para usar dentro de 2 semanas.

Cocción de la pasta artesanal:

1. Ponga a hervir una olla grande de agua y sal generosamente el agua.
2. Deje caer la pasta en el agua unas pocas a la vez para evitar que se peguen.
3. Una vez que la pasta comienza a flotar, está lista.

Para la salsa:

1. Derrita la mantequilla en una cacerola y saltee la chalota a fuego medio.
2. Agregue los champiñones, el romero y el ajo y cocine por otros 5 minutos.
3. Agregue su almidón de maíz. Debe formarse una pasta espesa.
4. Agregue 1 ½ tazas del líquido de rehidratación de champiñones que reservó, junto con la sal y la pimienta, y suba el fuego a medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que la salsa tenga la consistencia de una alfredo espesa.
5. Agregue su crema.

Sugerencias para servir

Mezcle su pasta en la salsa y sirva como plato principal vegetariano o junto con su proteína carnosa favorita. ¡Creo que esto es especialmente fantástico junto con los mariscos!

Si prefieres una salsa roja prueba esta pasta con boloñesa de colmenillas de Slofoodgroup. https://www.slofoodgroup.com/blogs/recipes-stories/vegan-morel-mushroom-bolognese-with-rigatoni