Pollo marbellí con boletus, higos y frutos secos

Slofoodgroup Team septiembre 25, 2021

Cómo usar hongos porcini secos

Los hongos porcini deshidratados son muy versátiles. Los agregamos a todo, desde caldos, guisos y estofados para agregar un toque de umami a la cobertura de proteínas. salteados, pastas y arroces para textura y profundidad de sabor. Lo fantástico de los porcinis secos es que no solo agregan propiedades de hongos concentrados a cualquier plato, sino que también mantienen su composición de textura.

Usar hongos porcini secos no podría ser más fácil. Puede rehidratarlos con anticipación sumergiéndolos en agua tibia durante unos 20 minutos o arrojándolos directamente en un plato con líquido agregado. Si desea saltearlos, simplemente rehidrátelos y luego séquelos con un paño de saco de harina u otra toalla que no se desprenda antes de cocinarlos. Si elige rehidratar los champiñones antes de cocinarlos, le recomendamos que guarde el líquido de reconstitución para usarlo en lugar del caldo o el agua en las recetas. Ese sabor a hongo se infundirá maravillosamente en los platos.

Hemos hecho exactamente eso en nuestra última receta. Utilizando tanto el líquido como los champiñones en un estofado, hemos creado una receta fantástica para compartir. Así que tiene un plato de otoño reconfortante para usar sus hongos porcini y comenzar la nueva temporada. Nuestra receta de muslos de pollo en vino blanco, frutas y líquido estofado de champiñones se inspiró en un pollo Marbella clásico, pero creemos que los champiñones aportan una profundidad terrosa que equilibra mejor los elementos dulces y salados del plato.

Muslos De Pollo Estofado En Reducción De Vino Blanco Con Porcinis

Ingredientes

• 6 muslos de pollo
• 1 taza de vino blanco
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 1 onza hongos porcini secos , rehidratados en 1 taza de agua, líquido reservado
• 3 dientes de ajo, picados toscamente
• 1 taza de frutas secas, como dátiles o ciruelas, picadas
• 1 taza de manzanas frescas, en cubos
• ¼ taza de aceitunas verdes, en rodajas
• 1 cucharada alcaparras, picadas
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
• ½ cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva para dorar rápido
• 1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

1. Precaliente su horno a 325 ℉.
2. Calentar el aceite en una plancha de hierro sartén en la estufa (fuego medio).
3. Sazone su pollo con sal marina y pimienta molida.
4. Coloque el pollo en el aceite y dore ambos lados. Retire el pollo de la sartén. y déjalo a un lado.
5. Agregue la mantequilla a la sartén y derrita.
6. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes.
7. Vuelva a subir el fuego a medio, agregue los champiñones y el ajo y cocine por otros 5 minutos.
8. Agregue el líquido reconstituyente de champiñones y raspe el fondo de la sartén para sacar cualquier resto.
9. Agregue su pollo nuevamente a la sartén y vierta el vino blanco, las frutas secas, las manzanas y la hoja de laurel.
10. Coloque la sartén en el horno a cocinar por 30 minutos.
11. Justo antes de servir, mezcle las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, deje reposar durante 5-10 minutos.