Pastel Tres Leches De Chirivía Con Crema De Clavo Y Nuez Moscada

Slofoodgroup Team agosto 10, 2022

Tarta Tres Leches con Chirivía y Buttercream

El pastel de tres leches es un bizcocho suave que se infunde con una mezcla de 3 tipos de leche ("tres leches"), que se absorbe en el pastel durante la noche. Hemos templado esta tarta tan dulce con chirivías trituradas, que también sirven como decoración, junto con trocitos de oro comestible.

¡Las chirivías combinan maravillosamente con el glaseado de crema de mantequilla ligeramente especiado y nos encanta esta versión elegante de un postre clásico!

Pastel Tres Leches Buttercream con Clavo y Oro Comestible

Ingredientes

Para el Pastel:

• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de aceite de canola o vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 2 tazas de chirivías ralladas sueltas
• 4 cucharadas de crema espesa
• 6 cucharadas de leche evaporada
• 6 cucharadas de leche condensada azucarada

Para la crema de mantequilla:

• 1 1/2 tazas de azúcar glas
• 1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 vaina de vainilla , cortada por la mitad a lo largo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida (en polvo o de nuez moscada entera rallada)
• 1/4 cucharadita de clavo molido (en polvo o de clavo entero molido en un molinillo de café)
• 1-2 cucharadas de leche

Para los rizos de chirivía confitada:

• 2 chirivías
• 1 taza de azúcar granulada, más extra para espolvorear
• 1 taza de agua
• oro comestible

Procedimiento

Para el Pastel:

1. Precaliente el horno a 350°F. Forre un molde de 8" x 8" con papel pergamino, dejando un saliente por todos lados.

2. Bate los huevos hasta que estén combinados, luego agrega el azúcar, el aceite y la vainilla y vuelve a batir. Agregue la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal y bata hasta que estén bien combinados. Raspe los lados e incorpore las chirivías ralladas. Vierta en su molde para hornear preparado y hornee hasta que un palillo se vea limpio, de 25 a 35 minutos.

3. Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos, mientras prepara el aderezo de tres leches: en un tazón pequeño, mezcle la crema espesa, la leche evaporada y la leche condensada azucarada hasta que quede suave. Use un palillo para hacer agujeros a intervalos de una pulgada en la parte superior del pastel. Luego, vierta lentamente la cobertura, permitiendo que el pastel la absorba antes de agregar más. Deje que el pastel se enfríe por completo y refrigérelo durante la noche.

Para la crema de mantequilla:

1. Bate el azúcar y la mantequilla hasta que estén bien combinados. Raspe las semillas de la vaina de vainilla en el tazón, junto con la nuez moscada y los clavos y 1 cucharada de leche y bata hasta que quede suave. Agregue más leche, una cucharadita a la vez si es necesario, hasta lograr una consistencia untable. Escarcha el pastel y vuelve a la nevera para que cuaje.

Para los rizos de chirivía confitada:

1. Precaliente el horno a 225°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe el papel con aceite en aerosol antiadherente.

2. Pele las chirivías y deseche las cáscaras exteriores. Use su pelador para crear 20 a 30 tiras largas (querrá más de lo que necesita en caso de que se rompan algunas).

3. Hierva el azúcar y el agua en una cacerola mediana, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las tiras de chirivía, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y enfríe en el almíbar durante 10 minutos. Escurra y coloque en su bandeja para hornear preparada, teniendo cuidado de no dejar que las tiras se toquen o se superpongan.

4. Hornee por 20 minutos. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.

5. Retire la fuente del horno y, trabajando rápidamente, envuelva una tira a la vez alrededor del mango de una cuchara de madera para crear un rizo. Deslícelo fuera del asa y colóquelo en la rejilla de alambre.

6. Espolvorea con azúcar adicional (si las tiras se endurecen antes de que las hayas enrollado todas, simplemente regresa al horno por unos minutos para que se ablanden). Dejar secar durante una hora.

Servir:

1. Decorar la tarta con trocitos de oro comestible y los rizos de chirivía confitada.

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