Galletas saladas de pecanas con chispas de chocolate y salsa de horchata de chocolate blanco

Slofoodgroup Team abril 19, 2020

La sal marina en hojuelas grandes y la canela de Ceilán le dan a esta receta de galleta con chispas de chocolate una verdadera patada

Si bien es difícil discutir los méritos de una galleta con chispas de chocolate clásica, solo unos pocos ajustes muy simples pueden llevar esa galleta al siguiente nivel. ¡Qué es lo que hicimos aquí! Comenzamos agregando un poco de maicena a la masa, dándole una textura arenosa y desmenuzable que es algo un poco diferente de la tradicional. Y cambiamos las chispas por chocolate amargo picado de buena calidad. Picar da como resultado trozos de diferentes tamaños, que le dan un delicioso sabor a las galletas terminadas. Finalmente, doblamos algunas nueces picadas (para compensar toda esa dulzura) y cubrimos cada galleta con sal marina en escamas (ver: nueces picadas).

¿Qué servir con estas cookies de "siguiente nivel"? ¡Un chapuzón digno, por supuesto! Esta salsa de galleta de chocolate blanco se inspira en la horchata, una bebida mexicana a base de arroz hecha con leche, vainilla y canela. Lo convertimos en un dip infundiendo crema espesa con canela y vainilla, y luego agregando queso crema y chocolate blanco.

"Leche y galletas" nunca lo tuvo tan bueno.

Galletas saladas de pecanas con chispas de chocolate y salsa de horchata de chocolate blanco

Para las galletas:

1/2 libra (2 barras o 16 cucharadas) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar granulada

1/4 taza de azúcar moreno

1 yema de huevo grande

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 1/2 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de maicena

1/2 cucharadita de sal kosher

4 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado

1/2 taza de pecanas picadas

Sal marina en escamas

Para el chapuzón:

1 taza de crema espesa, dividida

1 canela en rama

1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo

4 onzas de chocolate blanco, finamente picado

8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente

1/4 taza de azúcar granulada

Caliente 1/2 taza de crema espesa en una cacerola pequeña junto con la rama de canela y las mitades de la vaina de vainilla. Cuando se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 5 minutos. Coloca el chocolate troceado en un bol mediano.

Vierta la crema espesa a través de un colador en el recipiente con el chocolate picado (deseche la rama de canela y la vaina de vainilla). Batir hasta que quede suave y reservar para que se enfríe un poco.

Bate el queso crema y el azúcar a alta velocidad hasta que quede suave y esponjoso. Reduzca la velocidad a baja y vierta lentamente la mezcla de chocolate blanco, sin dejar de batir hasta que quede suave. Vierta esta mezcla nuevamente en el recipiente en el que estaba el chocolate.

Bate la 1/2 taza restante de crema espesa en el tazón de tu batidora hasta que se formen picos suaves. Doblar en la mezcla de chocolate, cubrir y enfriar durante la noche.

Haz las galletas: bate la mantequilla y ambos azúcares en una batidora hasta que estén suaves y esponjosos; raspar los lados. Agregue la yema de huevo y la vainilla y vuelva a batir. Agrega la harina, la maicena y la sal y bate una vez más. Agregue el chocolate y las nueces y bata hasta que se incorporen; raspar los lados.

Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, forme la masa en un tronco de aproximadamente 2" de diámetro por 12" de largo. Envuelva en plástico y congele hasta que esté firme (alrededor de una hora).

Precaliente el horno a 350 grados; Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Corte la masa en rondas de 1/2" de grosor y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas, con una separación de aproximadamente 1". Espolvoree cada una con un poco de sal marina y hornee hasta que estén doradas alrededor de los bordes, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Transfiera a un alambre. rejilla para que se enfríe por completo.