Pisco Sour De Vainilla Y Cardamomo

Slofoodgroup Team diciembre 05, 2019

Pisco Sour Espumoso con Cardamomo, Clavo y Sirope Simple de Vainilla

Los bares que llevan pisco parecen ser pocos y distantes entre sí, aunque no puedo imaginar por qué es esto. Cada vez que veo pisco en el menú de un bar, sé que tengo que probar la versión de pisco sour del mixólogo. ¿Qué es pisco? En pocas palabras, es un brandy nacido de uvas fermentadas que primero se convierten en vino y luego se destilan en un licor de alta graduación. Hay dos variedades, chilena y peruana, ambas siguiendo pautas de destilación distintas, lo que las distingue en sabor.

Sin embargo, ya sea de Chile o Perú, una cosa es segura: ¡el pisco es un delicioso cóctel agrio! Siendo así, el Pisco sour se ha convertido en el cóctel nacional de ambos países.

Puede parecer y sonar como un cóctel intimidante para hacer por su cuenta, pero el pisco sour es bastante fácil de hacer. Los ingredientes clave son pisco, jugo de limón y jarabe simple. Perú va un paso más allá al agregar amargos y clara de huevo. A menudo, la lima se cambia por limón en la variedad chilena del cóctel.

Prefiero la variedad peruana de Pisco Sour, con clara de huevo espumosa y amargos aromáticos.

Mientras lo hacía una noche, mi atención se centró en el aroma de los amargos y comencé a contemplar otros sabores que llevarían esta fantástica bebida a un nuevo nivel. ¡Después de algunos intentos, finalmente encontré la combinación perfecta!

Empecé preparando un jarabe simple, usando una mezcla de clavo, vaina de vainilla y cardamomo para incorporar una especia sutil y notas profundas de vainilla a la bebida. También agregué más claras de huevo de las que normalmente se usan en el tradicional pisco sour peruano y usé una combinación de jugos de limón y lima recién exprimidos porque el limón y la vainilla funcionan muy bien juntos.

¡El sabor fue excepcional y las pequeñas motas de semillas de vainilla subieron a la parte superior del vaso con las claras de huevo espumosas, lo que se sumó al atractivo estético de la bebida!

Pisco Sour especiado de vainilla y cardamomo

Rinde: 2 cócteles

Ingredientes

• 1 cucharadita de caviar de vainilla
• 2 vainas de cardamomo , trituradas
• 2 dientes , ligeramente machacados
• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar
• 4 onzas de pisco
• 3 claras de huevo
• 3/4 onza de jugo de limón Meyer
• 1.5 onzas de jugo de lima
• Bitter de Angostura o Bitter de Chuncho (preferido)

Procedimiento

1. Agregue el agua, el azúcar, las semillas de vainilla, los clavos y las vainas de cardamomo a una cacerola pequeña y hierva, luego baje a fuego lento. Revuelve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y retira del fuego. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado. Deje el cardamomo en el almíbar para infundir aún más el sabor, pero cuele para quitar las vainas de cardamomo antes de usarlo en bebidas. Este es su jarabe simple de cardamomo y vainilla y se puede preparar con mucha anticipación. Necesitará 2 onzas para esta receta. Reserva el resto para futuros cócteles.
2. Coloca varios cubitos de hielo en tus vasos y llénalos con agua fría. Esto enfriará tus copas mientras preparas los cócteles.
3. Agregue sus claras de huevo, 3 onzas de jarabe simple y pisco a la coctelera y agite furiosamente durante unos 30 segundos.
4. Agregue los jugos de limón y lima a la coctelera y llene con hielo. Agite furiosamente de nuevo durante otros 30 segundos más o menos. Esto hará que tu bebida sea increíblemente espumosa.
5. Volcar el hielo y el agua de los vasos y colar el contenido de la coctelera en el vaso. Deje reposar la bebida durante un minuto para que la clara de huevo espumosa se asiente en la parte superior.
6. Agregue unas gotas de amargo a la parte superior de la bebida.

Sugerencias para servir

Los amargos y las claras de huevo espumosas brindan la oportunidad de mejorar el atractivo estético de esta bebida con un toque artístico. Use un palillo de dientes o un agitador de cócteles para arrastrar los amargos al diseño que elija. Los corazones y los remolinos cósmicos son tan simples, pero bastante impresionantes. No se necesita guarnición, pero si siente que necesita mejorar su presentación, pruebe con un toque cítrico.

Puede raspar las semillas de una vaina de vainilla para esta bebida, ¡pero me encanta tener a mano estas semillas de vaina de vainilla previamente raspadas para facilitar!