¿Cuáles son las mejores vainas de vainilla para comprar y por qué?

Shawn Gavin agosto 02, 2020

Una guía para comprar vainas de vainilla en línea y seleccionar las vainas de vainilla adecuadas para usted

Comprar en línea puede ser difícil. Comprar vainilla en línea puede ser aún más difícil, por lo que en Slofoodgroup hemos elaborado esta guía para ayudarlo a encontrar, seleccionar y comprar la vainilla en grano o el producto de vainilla adecuado para usted. Al comprender los conceptos básicos, puede comprar vainilla con confianza sabiendo qué esperar y cómo elegir el tipo y grado de vainilla en grano más adecuado en función de sus necesidades específicas.

¿Qué grado de vainas de vainilla estás buscando?

¿Sabía que la vainilla se clasifica en varias clasificaciones diferentes según la longitud de la vaina de vainilla, la humedad del grano y otras características físicas? Aquí hemos resumido las clasificaciones más comunes utilizadas tanto en los Estados Unidos como en Europa.

Grado A, también conocido como vainilla gourmet o vainilla negra en Europa : esta clase de vainilla tiene un promedio de 14 centímetros y más (5,512 pulgadas para aquellos que no están familiarizados con el sistema métrico). Los granos de vainilla gourmet tienen pocas o ninguna imperfección visible, derrames o roturas y tienen un contenido de humedad promedio de 30 a 35 por ciento. La única vaina de vainilla en el mundo que tiene un nivel de humedad más alto que este es la vainilla de Tahití de Tahití , actualmente en 45-50 por ciento. El gobierno de la Polinesia Francesa establece el nivel de humedad para toda la vainilla de las islas de Tahití. Esta es una de las características de la firma de sus vainas de vainilla y la identidad nacional que le da a las habas su perfil sutil, floral y exótico de aroma y sabor. Es el único frijol que se puede almacenar de forma segura y estable a un nivel de humedad tan alto.

Las vainas de vainilla de grado A deben ser relativamente gordas, con un brillo aceitoso y tener una vaina exterior relativamente suave y flexible que se pueda cortar y raspar fácilmente para quitar las semillas de vainilla. Muchos usuarios prefieren este tipo de vaina de vainilla, ya que las vainas de vainilla son visualmente atractivas y bastante fáciles de trabajar. Este grado de vaina de vainilla es perfecto para aplicaciones de horneado donde se desea usar vainas de vainilla frescas. Las vainas de vainilla gourmet también se pueden usar para hacer extracto de vainilla simplemente aumentando la cantidad de vainas de vainilla por taza en un 0,10 por ciento.

Vainas de vainilla de grado B, grado de extracto, conocidas como vainilla roja en Europa : este grado de vainilla se identifica por tener 14 centímetros o menos. La vainilla de grado B tiene imperfecciones visibles y fuertes matices rojos que se extienden hacia arriba y hacia abajo a lo largo de la vaina. Las vainas de vainilla rojas tienen un contenido de humedad promedio de 23 a 27 por ciento y se secan especialmente durante períodos más largos para hacer extracto de vainilla. Se dice que aproximadamente el 80 por ciento del suministro mundial de vainas de vainilla se usa para hacer extracto de vainilla y pasta de vainilla. Para que las vainas de vainilla se consideren de grado b, no es necesario que cumplan con todos estos estándares. Los granos pueden medir mucho más de 14 cm y aun así clasificarse como grado b si su contenido de humedad se encuentra dentro de las pautas de clasificación. Las vainas de vainilla también pueden medir menos de 14 cm pero tienen un contenido de humedad ligeramente superior al 23-27 por ciento. Algunas personas se refieren a esto como grado A/B, pero técnicamente hablando, todavía son vainas de vainilla de grado extracto. El extracto de vainilla de grado b es más utilizado por los cocineros caseros y los fabricantes de alimentos para hacer extracto puro de vainilla, sabor a vainilla y polvo de vainilla.

Los dos tipos más comunes de vainas de vainilla disponibles comercialmente, vainilla planifolia y vainilla tahitensis

Vainilla planifolia

El más famoso de Madagascar. El nombre común de este tipo de vaina de vainilla es vainilla Bourbon que se cultiva en regiones como Uganda, Papúa Nueva Guinea, Indonesia, Comoras , Madagascar, México, Hawái e incluso Florida. Este tipo de vainilla suele ser rico en el perfil familiar de vainilla que los usuarios esperan debido a sus altos niveles de vainillina. Irónicamente, la vainillina es solo uno de los componentes químicos activos que conforman el perfil de sabor completo de la vainilla, pero su concentración es más alta en las especies de vainilla planifolia de las vainas de vainilla. A continuación, hablaremos de varios orígenes diferentes de esta vainilla.

Vainilla de Uganda - un rico chocolate, higo e incluso notas ligeras como las pasas brillan a través de las vainas de vainilla provenientes de la perla de África . Estos granos de vainilla son los favoritos del personal por su perfil de sabor distintivo que competirá con cualquier origen en términos de producción de vainilla planifolia de calidad.

Frijoles de vainilla de Madagascar : al igual que los toros de Chicago a principios de los 90, la vainilla de Madagascar ha reinado durante tanto tiempo que la mayoría de las personas ni siquiera piensan en ningún otro grano de vainilla cuando se usa el término vainilla. Madagascar produce más vainilla que todos los países juntos y lo hace con tanta consistencia y calidad que siempre se los considera el estándar de oro. Las vainas de vainilla de Madagascar son cremosas, suaves, con notas de frutos secos y tabaco suave. Esta es la vainilla favorita de la mayoría de las personas en grado A o grado B y funciona muy bien para aplicaciones frías o calientes, haciendo extracto de vainilla y más.

Vainilla al estilo bourbon de Papúa Nueva Guinea : curiosamente única. Vanilla planifolia de PNG tiene un perfil ligeramente ahumado y se parece más al chocolate amargo que al chocolate con leche. Se ha demostrado que estas vainas de vainilla, cuando las puede encontrar, tienen un mayor contenido de vainillina que otras vainas de vainilla. Slofoodgroup es un proveedor líder de vainas de vainilla de Papúa Nueva Guinea (tanto planifolia como tahitensis) en todo el mundo. Hemos estado apoyando granjas y pueblos en esta región desde 2014 y seguimos comprometidos a mostrar todo el potencial de las vainas de vainilla de Papúa Nueva Guinea para que el mundo lo vea.

Vainilla x Tahitensis

Menos del uno por ciento de la vainilla en todo el mundo es verdadera vainilla de Tahití. La vainilla de Tahití es una vainilla híbrida que se encontró por primera vez creciendo en árboles en la Polinesia Francesa después de haber escapado del cultivo y que se encuentra naturalmente en la naturaleza. Se cree que es un cruce entre varios tipos de especies de orquídeas de vainilla y refleja factores genéticos de ubicación únicos que todavía se están investigando hasta el día de hoy. Esta especie de vainilla se encuentra creciendo en la Polinesia Francesa, Papúa Nueva Guinea, Indonesia y recientemente en Ecuador y otras partes de América del Sur.

Vanille de Tahiti : la verdadera designación de vainilla específicamente de las islas de la Polinesia Francesa y Tahití. Si la vainilla de Madagascar es la reina de la vainilla, la vainilla de Tahití es la reina; suave, pero poderosa, dulce pero seductora. Esta vaina de vainilla exótica y rara es consistentemente la vainilla más cara del mundo. Compromete menos del uno por ciento de la producción de vainilla y solo lo cultivan un puñado de cultivadores calificados y preparados. El contenido de humedad único y los métodos de preparación se realizan para preservar su reconocimiento mundial, identidad y herencia que distingue a Vanille de Tahiti de todos los demás impostores de vainilla de Tahití.

Vainilla de Tahití de Papúa Nueva Guinea : la vainilla de Tahití en Papúa Nueva Guinea comenzó a crecer en varias regiones de esta cadena de islas comúnmente conocida como la última frontera en la década de 1960. Conocido por ser un lugar remoto con regiones montañosas muy inaccesibles, PNG ahora es conocido por sus vainas de vainilla. La vainilla de PNG se cura de forma similar a las vainas de vainilla bourbon de Madagascar. Las judías verdes primero se matan con agua, se envuelven en mantas para que suden y luego se someten a una serie de tomas de sol, sudoración, secado a la sombra y curado en bandeja de entrada hasta que el producto final está listo para la venta. Algunas áreas también se adhieren a la práctica tradicional de matar las vainas de vainilla al sol, pero estas vainas de vainilla generalmente se secan a niveles de humedad similares a los de su prima planifolia en lugar de la vainilla reina de Tahití. Estas vainas de vainilla tienen un aroma más sutil que es floral, dulce y fragante con notas de cereza, especias y toques de anís.

Vainilla de Tahití de Ecuador : relativamente nuevo en la escena de la vainilla, Ecuador produce granos de vainilla de alta calidad que son extremadamente fragantes y concentrados. Se utilizan notas de uva, balsámico, reducción de cereza y medicinales para describir estos granos de vainilla de América del Sur. Ecuador es conocido por una agricultura de calidad como el café, el cacao, las bananas y ahora la vainilla.

No juzgues un libro o en nuestro caso un frijol por su portada

Ahora que está armado con los fundamentos básicos de las vainas de vainilla, lo que haga con ellas depende de usted. Esperamos que este artículo brinde a nuestros lectores información y una guía fácil de seguir para comprar las vainas de vainilla adecuadas para cualquiera que sea su aplicación. Gracias por leer y como siempre, feliz horneado.