¿Para qué se utiliza el azafrán?

Kindi Lantz septiembre 06, 2018

Un resumen de algunos de los usos más famosos del azafrán

Si preguntaras a diez personas “para qué sirve el azafrán ”, ocho o nueve de las respuestas serían “paella”, un plato casero valenciano a base de arroz, verduras y diversas combinaciones de carnes y mariscos y cocinado de forma tradicional. en una cacerola grande sobre una llama abierta

Esos ocho o nueve individuos no estarían equivocados en sus respuestas. La verdadera paella no se puede hacer sin la adición de azafrán. Pero esos estigmas rojo sangre son adecuados para infundir tantos otros platos con un rico color dorado y un sabor terroso único.

Permítame responder a su pregunta original:

¿Para qué se utiliza el azafrán?

En primer lugar, el azafrán es una especia, y no cualquier especia, la especia más cara del mundo, libra por libra frente a otras especias. Como cualquier otra especia, el azafrán se utiliza para animar platos y ayudar en la metamorfosis de multitud de combinaciones de ingredientes, desde suaves hasta deliciosamente maravillosos.

Sí, es más conocido por su inclusión en las recetas de paella, pero el azafrán es un ingrediente clave en muchos otros platos clásicos de arroz como el risotto italiano a la milanesa, el biryani indio y la bullabesa francesa. Agrega un color brillante y picante a un grano mayormente mediocre.

Es sorprendente por qué los platos de paella tienden a ser la mención más destacada de las recetas que incluyen azafrán, ya que rara vez se encuentra en otros platos españoles. Sin embargo, es una adición común a muchos platos en otras regiones: platos adornados con la frecuencia del ajo en Italia o los chiles en México. Por ejemplo, en India e Irán se encuentra en todo, desde pasteles hasta bebidas y desde dulces hasta salados.

Debido a que el sabor fuerte se libera con la adición de calor, las hebras de azafrán se usan mejor para infundir otros platos con algún tipo de líquido como portador de sabor (aunque tostarlo ligeramente también resaltará el sabor). Debido a esto, el azafrán es perfecto para agregar un nivel de vitalidad tanto al sabor como al color de salsas, guisos y estofados. Me gusta especialmente en salsas a base de tomate y crema.

Los usos del azafrán también se han extendido mucho más allá del ámbito culinario. La capacidad del azafrán de aportar un tono dorado intenso lo ha adaptado como agente colorante. Como tinte, es más famoso por iluminar las túnicas de los monjes budistas. Pero mientras que todas las túnicas que visten los monjes están teñidas con varias fibras vegetales, son específicamente las túnicas largas de color naranja que usan los monjes budistas Theravada en el sudeste asiático las que tradicionalmente se tiñen con azafrán.

El azafrán también se remonta al principio de los tiempos como remedio homeopático para diversas dolencias y para mantener la salud. Para una explicación más detallada de las propiedades curativas propuestas de esta súper especia, consulte este artículo.

Como puede ver, el azafrán es una sustancia prolífica con numerosos propósitos. Entonces, ahora que sabe para qué se puede usar el azafrán, ¡es hora de comenzar!

Pruebe algunas de nuestras recetas favoritas con azafrán:

• Caldo de Coco y Azafrán Persa sobre Mejillones, Pulpo y Ahi
• Huachinango bañado en Salsa de Crema de Vainilla y Azafrán
• Té de canela, arce y azafrán