Por qué es mejor moler sus propias especias

Slofoodgroup Team marzo 20, 2021

Moler tus propias especias: consejos, trucos y por qué deberías hacerlo

Moler sus propias especias puede parecer un paso innecesario en la preparación de una comida, pero hay muchas razones por las que debería considerar hacerlo. En esta publicación, descubriremos por qué es mejor moler sus propias especias y ¡explicaremos exactamente cómo hacerlo!

Cómo moler tus propias especias y por qué deberías hacerlo

Por qué moler sus propias especias conduce a un producto final superior

No es ningún secreto para los chefs de todo el mundo que lo fresco es mejor cuando se trata de la mayoría de los ingredientes, pero ¿por qué? Bueno, hay dos razones principales: aroma y sabor, las cuales afectarán la calidad de su plato.

Aromáticos

Probablemente ya te hayas dado cuenta de que el sentido del olfato afecta directamente la intensidad del gusto, por lo que no debería sorprenderte que una especia más fragante incorpore más sabor a un plato. Las especias previamente molidas ya han perdido gran parte de su fragancia natural al estar en un estante y, como sospecharás, cuanto más tiempo han estado sentadas, más cierto se vuelve esto.

Sabor

Esa intensidad del sabor que mencionamos no solo se ve afectada por nuestro sentido del olfato. El sabor también es un contribuyente obvio, y mucho de él se conserva dentro de las especias enteras. Sin embargo, inmediatamente después de pulverizarlos, ese sabor disminuye exponencialmente. Como tal, las especias que han estado en su estante de especias durante meses, ¡no van a aportar mucha vitalidad a un plato en absoluto!

Cómo moler tus propias especias 

Hay varias maneras de moler sus propias especias en casa, pero la mayoría tiene el mismo primer paso: tostar.

Tostar las especias antes de molerlas ayuda a liberar los aceites esenciales que albergan el aroma y el sabor asociados con cada especia. Este paso solo toma unos minutos adicionales, ¡pero vale la pena! Simplemente tome una sartén y caliéntela a fuego medio en una estufa. Agregue sus especias enteras y use una cuchara de madera para empujarlas para que se tuesten uniformemente y no se quemen. Pasados ​​2 o 3 minutos, desmoldarlos y sacarlos de la sartén para evitar que se tuesten demasiado. ¡Una ventaja de este paso es que tu casa olerá de maravilla!

Ahora, ¡a moler todas tus especias! Querrás asegurarte de que tus especias se hayan enfriado un poco antes de molerlas, pero luego puedes elegir las herramientas.

mortero y maja

Hay algo en el uso de un mortero y una maja para machacar y moler especias que se siente tan bien, casi meditativo. Le permite conectarse realmente con sus ingredientes de una manera que de otro modo no podría.

Molinillo de especias

Los molinillos de especias designados pueden variar en precio desde menos de $ 10 hasta cientos de dólares, pero el precio promedio parece estar alrededor de $ 30. Vienen en múltiples variaciones, algunas con copas desmontables, otras sin ellas, y en versiones eléctricas y de manivela.

Molinillo de café

Los molinillos de café y los molinillos de especias se pueden usar indistintamente. Solo los separamos en este caso para enfatizar un curso de acción muy importante que deberá tomar si decide usar un molinillo que se usa diariamente para moler granos de café. Realmente debería ser evidente, pero lo haremos de todos modos. Lava bien tu molinillo antes de usarlo para moler tus especias. Después de que esté bien lavado, huélelo; si existe un aroma de café, todavía quedan algunos aceites esenciales y definitivamente impregnarán cualquier otra especia que muelas en ese recipiente, por lo que deberás limpiarlo nuevamente. Esta vez, use vinagre blanco para limpiar y déjelo secar al aire antes de moler las especias.

Bolsa y mazo

Este método no le dará un molido fino, pero hace el trabajo de liberar un sabor fresco. Es perfecto para recetas que se colarán, en salmuera o en los casos en los que desee esa consistencia de especias molidas.

Más consejos para moler tus propias especias

Mencionamos la importancia de tostar sus propias especias como el primer paso, pero en realidad hay un precursor de ese paso que es aún más importante: asegurarse de que sus especias provengan de una fuente confiable y que no hayan estado en un estante en un almacén durante siglos. Aunque mantener las especias enteras contribuye a la longevidad de su frescura, no garantiza la inmortalidad del sabor. Incluso las especias enteras se volverán mediocres si no han sido apreciadas durante demasiado tiempo.