¿Qué es Pompona Vainilla?

Slofoodgroup Team noviembre 09, 2022

La vainilla Pompona es un tipo raro de vaina de vainilla cultivada en México y áreas tropicales de América Central y del Sur. Hoy en día, la mayoría de las vainas de vainilla Pompona comerciales provienen de las regiones amazónicas de Perú. Sin embargo, como los productos vegetales más queridos en el ámbito culinario, ha viajado a varios lugares del mundo con climas adecuados para que la planta prospere, incluidos Tahití y Madagascar, que son principalmente conocidos por producir grandes cantidades de Vanilla Planifolia y Vanilla Tahitensis. respectivamente.

La vainilla Pompona, a pesar de su rica historia, es relativamente desconocida en el mundo culinario. Sin embargo, si no fuera por el descubrimiento de la orquídea vainilla Pompona, es posible que los frijoles más famosos derivados de las plantas Planifolia y Tahitensis nunca hayan sido reconocidos como una delicia culinaria. Permítanos explicar más.

¿Qué hace que Vanilla Pompona sea tan especial?

La vainilla Pompona es diferente a cualquier otra vainilla que hayas probado, pero una vez que lo hagas, verás de qué se trata todo este alboroto.

Las habas de vainilla Pompona pueden haber sido la primera vainilla.

La vainilla Pompona pudo haber sido la primera vaina de vainilla utilizada y registrada por los exploradores que viajaban por el sur de México en el momento del descubrimiento. Se cree que es la variedad de vainilla más común en la antigüedad, estos son los granos que podrían haberse usado para dar sabor al primero, Xocolatl, una bebida popular con infusión de cacao hecha por aztecas y mayas hace miles de años. Sin embargo, fue la variedad Planifolia la que se supervisó y propagó por toda Europa (sin éxito al principio, debido a la ausencia de los únicos polinizadores naturales de la especie).

Entonces, si los frijoles Pompona alguna vez fueron la variedad más común para usos culinarios, ¿qué sucedió? ¿Por qué ahora se consideran un producto raro y exótico?

La explicación es bastante simple, mientras que las vainas de vainilla Pompona tienen un alto contenido de vainillina y son más espesas y flexibles, es Planifolia la que produce una cosecha más prolífica. Las plantas de Pompona realmente no pueden satisfacer la demanda general.

Las habas de vainilla Pompona son apreciadas por Vanilla Afficianados.

De las tres principales especies de vainilla disponibles comercialmente, Pompona es la más difícil de conseguir. Como suele ser el caso con lo raro y exótico, esto lo hace aún más deseable, pero esa no es la única razón por la que es apreciado por los obsesionados con la vainilla. Las vainas de vainilla Pompona suelen ser más largas y gruesas que las otras variedades de vainilla. Como puede imaginar, esto significa que a menudo contienen más caviar de vainilla dentro de la vaina. Además, estos frijoles tienen su propio sabor único y rasgos aromáticos.

Sabor y rasgos aromáticos de las habas de vainilla Pompona.

Al igual que las otras variedades de vainilla, las vainas de vainilla Pompona tienen su propio conjunto único de atributos para impartir en alimentos, bebidas y una amplia gama de otros productos con aroma a vainilla. Los frijoles Pompona a menudo se describen como dulces y aceitosos, con notas de ciruelas frescas y maduras, frutas secas y cerezas. Son complejos e incorporan sabores complejos e inesperados en platos que superan esas notas dulces de frutas y persisten en la boca de forma similar a como lo hace el rico chocolate negro.

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