Shawarma de coliflor con mantequilla especiada y almendras tostadas

Slofoodgroup Team abril 28, 2021

Coliflor con especias vegetarianas en pan plano con salsa tahini, granada y almendras

Un alimento básico popular en la calle en todo el mundo, el shawarma consiste tradicionalmente en trozos de carne apilados cocinados en un asador que gira lentamente sobre el fuego y luego se sirve en pan con varias salsas y verduras. Shawarma a veces se usa indistintamente con Kebab, y no está del todo mal. Shawarma es un kebab que ha sufrido una evolución culinaria. Por lo general, se coloca verticalmente sobre el fuego, en lugar de horizontalmente, como ocurre con la mayoría de los kebabs.

Shawarma es también el nombre del sándwich en sí, por lo que mantuvimos los principios y lo convertimos en vegetariano. Sentimos que la coliflor se combina mejor con canela, cúrcuma, nuez moscada, comino y cilantro, las especias tradicionales del plato. Entonces, ¿por qué no batir un poco de mantequilla con todas estas especias aromáticas de Shawarma y untarlas en el pan plano para encontrar coliflor asada recién salida del horno? Por supuesto, no podíamos detenernos allí, así que rociamos tahini y melaza de granada para darle un toque de cremosidad y acidez. Combinado con almendras saladas crujientes y semillas de granada frescas, ¡honestamente olvidará que está comiendo un sándwich vegetariano!

Shawarma de coliflor asado con melaza de granada, mantequilla especiada y almendras picadas

• 1 cabeza pequeña de coliflor
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro

Para la salsa tahini:

• 40 gramos de tahini
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo pequeño, triturado
• sal marina en escamas

Para la salsa de melaza de granada:

• 1 cucharada de melaza de granada (diluida con agua)

Para la envoltura:

• 2 cucharadas de semillas de granada
• 2-3 cucharadas de almendras picadas, tostadas
• 1½ cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado
• hojas de cilantro fresco, finamente picadas
• panes planos de elección

Para la mantequilla especiada:

• 100 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1½ cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de zumaque
• 1½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• una pizca de nuez moscada rallada
• una pizca de cardamomo recién molido

1. Precaliente el horno a 350 °F/180 °C, con el ventilador encendido;
2. Corta la cabeza de coliflor en pequeños floretes; rocíe generosamente con aceite de oliva y sazone con cúrcuma en polvo, sal, pimienta, cebolla en polvo y semillas de sésamo; revuelve para cubrir y hornea a 350°F/180°C, ventila durante 20 minutos;
3. Mientras se cocina la coliflor, mezcle el tahini, el jugo de limón y el ajo con 1/2 cucharadita de sal marina; agregue agua gradualmente; al principio se volverá grumoso pero continúe agregando agua hasta que se forme una salsa fina;
4. En otro tazón, mezcle todos los ingredientes para la mantequilla especiada y reserve;
5. Una vez que la coliflor esté cocida, unte un poco de mantequilla especiada a los panes planos, agregue la coliflor, las almendras tostadas, las semillas de granada, el cilantro fresco y el perejil.
6. Rocíe generosamente con las salsas de tahini y granada.