Poussin asado con canela y zumaque

Slofoodgroup Team marzo 03, 2021

Poussin asado tierno con canela y zumaque

Una forma deliciosa y no convencional de usar la canela en tu cocina

Poussin, o coquelet, es una gallina o gallo joven, por lo general no mayor de 28 días. La carne tiende a ser más jugosa que el pollo normal, pero como no alcanzan la madurez, sigue siendo muy tierna y jugosa. Un pollo poussin por lo general pesa alrededor de 1 libra/450 gramos y se considera una sola porción, en comparación con el pollo asado promedio comprado en la tienda, que crece entre 8 y 12 semanas y pesa alrededor de 5 libras. combina maravillosamente con casi cualquier cosa, pero recomendamos encarecidamente esta fusión inesperada de zumaque y canela como un condimento para esta delicada variedad de aves. La acidez del zumaque equilibra el sabor más graso de la carne, mientras que la canela contribuye a la profundidad del sabor.

¿Pensé que la canela era solo para hornear?

La canela se ha utilizado comúnmente a lo largo de los siglos tanto para aplicaciones culinarias para hornear como para otras aplicaciones. Mucho antes de que la canela se usara en el primer rollo de canela, era un ingrediente común para condimentar el cordero y el pollo en todo el Medio Oriente. También se usa comúnmente en tés y algunas personas consideran que tiene una gran cantidad de beneficios para la salud.

¡Así que volvamos a las raíces de la canela y usémosla para mejorar este poussin asado al horno!

Coquelet asado al horno con especias de canela y zumaque

• 2 pollos poussin, aprox. 1 libra/450 gramos cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• trozo de mantequilla
• 125 gramos/4.5 onzas de tocino, en cubos
• 1 taza de coles de Bruselas frescas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de zumaque
• 2 palitos de canela
• 2 ramitas de romero, fresco
• 2 cucharaditas de sal flor de sal
• 1 cucharadita recién molida pimienta negra

1. Precaliente el horno a 180C/356 F, sin ventilador;
2. Agregue el aceite de oliva y la nuez de mantequilla y deje que se derrita;
3. Sazone generosamente el pollo poussin con sal y pimienta y fríalo por todos lados en la sartén hasta que esté dorado;
4. Transfiera las aves, junto con las coles de Bruselas y el tocino a un plato apto para horno; espolvorea el zumaque por encima y añade la rama de canela a la bandeja;
5. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee a 180C/356 F, sin ventilador durante 30 minutos;
6. Retire el papel aluminio, aumente la temperatura a 220 C/428 F y cocine por 10 minutos más o hasta que adquiera un color marrón oscuro.