Pastel de pastor clásico

Slofoodgroup Team octubre 28, 2020

Tradicional Pastel de Pastor con Picadillo de Cordero

Shepherd's pie, un primo cercano del favorito británico, cottage pie, es un plato irlandés rico y reconfortante que consiste en cordero cocinado en salsa, cubierto con puré de papas y horneado.

Aunque tradicionalmente se cocina solo con cebollas, también se pueden agregar otras verduras para profundizar los sabores de este plato. Agregamos zanahorias, pero se pueden agregar tallos de apio, guisantes o incluso maíz. Aunque el cordero es tradicional en la variedad irlandesa, se puede hacer con cualquier tipo de carne picada o vegano/vegetariano usando lentejas (solo ten cuidado con cómo lo llamas entre esos tradicionalistas). Si renuncia al cordero, el término correcto para referirse a él es pastel de cabaña. Nos encanta condimentar la carne de cordero para complementar su sabor. Nuestra combinación favorita es nuez moscada, clavo y canela. Solo un toque de cada una de estas fragantes especias hace que este plato sea aún más saludable.

Cómo hacer pastel de pastor clásico con cordero picado y aderezo de patata

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 libra de cordero molido
• 1 cebolla de tamaño mediano, finamente picada
• 1 zanahoria pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de vino tinto para cocinar
• ½ taza de caldo de res
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• pizca de canela molida
• 3-4 ramitas de orégano fresco, finamente cortado
• 1 ramita de romero fresco, finamente cortado
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de patatas:

• 2 papas grandes
• trozo de mantequilla
• 1 taza de crema agria
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de queso cheddar, rallado

1. A una olla a fuego medio bajo, agregue el cordero molido y cocine hasta dorar; agregue las cebollas y la zanahoria y cocine hasta que se ablanden; agregue el ajo y cocine por un minuto más.
2. Desglasar la olla con el vino tinto y cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que se evapore el alcohol; traiga el resto de los ingredientes, revuelva bien y lleve a fuego lento; cubra y cocine a fuego lento durante 1h 30; retire la tapa y cocine a fuego medio alto durante otros 15-30 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
3. Mientras tanto, hierva las papas; una vez cocido, triturar con la mantequilla y la nata agria; sazone al gusto y reserve.
4. Precaliente el horno a 220C/428 F, ventilador encendido.
5. Una vez que la salsa esté lista, transfiérala a 2 platos para servir aptos para horno, llenando solo ¾ del camino; agregue una capa de puré de papas encima y distribuya uniformemente; espolvoree el queso cheddar rallado encima y hornee durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.