Wellington de ternera sin gluten con champiñones silvestres, tocineta y mermelada de chalota

Slofoodgroup Team febrero 26, 2022

Ternera con champiñones salvajes Wellington

Beef Wellington es una de esas comidas típicamente reservadas para ocasiones especiales debido a los ingredientes principales requeridos y el tiempo involucrado en asegurar un resultado satisfactorio. Siendo ese el caso, ¿por qué no mejorar el Wellington tradicional con ingredientes aún más excelentes: champiñones silvestres, chalote, jarabe de arce y, por supuesto, tocino, combinados en una explosión de sabor?!?!

Si sus intenciones son hacer una carne de res Wellington para el entretenimiento, es posible que desee tener en cuenta la mayor prevalencia de alérgenos como el gluten. Simplemente hicimos nuestro Wellington sin gluten utilizando masa de hojaldre sin gluten comprada en la tienda, pero siéntase libre de hacer la suya desde cero o reemplazarla con su sustituto favorito que contenga gluten si lo desea.

Esta receta es suficiente para aproximadamente 8-10 porciones grandes. Siéntase libre de dividir la receta por la mitad cuando alimente a grupos más pequeños.

Cómo hacer ternera Wellington con champiñones silvestres

Ingredientes

• 1 ½ onzas de champiñones secos , como porcinis y/o colmenillas
• ½ onza de champiñones trompeta negros secos
• 8 onzas de champiñones baby bella
• 4 onzas de tocino
• 2 cucharadas de mantequilla de crema dulce
• 2 chalotes
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 lomo de res de 3 libras
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida fresca
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada de ajo machacado
• 1 cucharada de mayonesa
• 4 onzas de prosciutto en rodajas finas
• 18 onzas de masa de hojaldre sin gluten

Procedimiento

1. Espolvoree su lomo con sal y pimienta.
2. Mezcle la mostaza, la mayonesa y el ajo y unte todo el lomo. Envuélvalo bien con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas.
3. Rehidrata los champiñones secos cubriéndolos con agua tibia y dejándolos reposar durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar el líquido y reservar.
4. Pulse sus champiñones silvestres rehidratados, sus baby bellas frescos y la chalota en el procesador de alimentos hasta que estén "picados".
5. Cocina el tocino, escurre la grasa, retira el tocino de la sartén, desmenúzalo y déjalo a un lado.
6. En la misma sartén, cocinó su tocino, derrita su mantequilla y agregue sus chalotes y champiñones y cocine por 10 minutos o hasta que no quede líquido.
7. Mida una envoltura de plástico aproximadamente el doble del tamaño de su lomo y extiéndalo.
8. Estire la masa de hojaldre hasta que sea aproximadamente 1 pulgada más larga que el largo del lomo y 3 veces el ancho. Coloque la masa de hojaldre en su envoltura de plástico.
9. Coloque el prosciutto a lo largo de la masa de hojaldre, dejando alrededor de una pulgada de masa expuesta en todos los lados.
10. Extienda la mezcla de champiñones sobre el prosciutto.
11. Coloque el lomo sobre la mezcla de champiñones y use la envoltura de saran para enrollar y envolver todo hasta que la masa de hojaldre esté sellada por todos lados. Refrigere por al menos otras 4 horas o toda la noche.
12. Precaliente el horno a 425 °F.
13. Saque su Wellington del refrigerador y colóquelo en el horno durante 35 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F.
14. Deje reposar su Wellington durante al menos 5 minutos antes de rebanar y servir.

Sugerencias para servir