Fideos tirados a mano con aceite de chile casero

Slofoodgroup Team febrero 06, 2022

Fideos veganos con aceite de chile de Sichuan especiado

Los fideos hechos a mano son la comida reconfortante perfecta para el invierno. Solo requieren tres ingredientes y un poco de tiempo. Los fideos se hacen estirando y doblando la masa en hebras que se golpean suavemente sobre el mostrador de la cocina. En el proceso, el peso de la masa aplana y adelgaza los fideos para que se cocinen uniformemente, dándole su característico sabor masticable. El tiempo es un ingrediente esencial en esta receta ya que la masa necesita tiempo para desarrollar las hebras de gluten necesarias para tirar de los fideos.

La forma más fácil y deliciosa de disfrutar los fideos hechos a mano es con aceite de chile casero. Increíblemente fácil de hacer, supera a la versión comprada en la tienda y puede durar tanto tiempo. ¡Saborear el aceite es esencial en esta receta y el anís estrellado y el clavo son imprescindibles!

Fideos hechos a mano bañados en aceite de chile con canela, clavo y cardamomo

Ingredientes:

Para los fideos:

• 1 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal marina

Para el aceite de chile:

• anís 3 estrellas
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 2 vainas de cardamomo verde
• 1 cucharadita de clavo molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 chalote, en rodajas
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan molida
• 1/2 taza de gochujaru (hojuelas de chile coreano)
• 1 taza de aceite neutro
• 1/2 cucharadita de sal marina en escamas

Preparación

1. Comience haciendo los fideos; agregue los tres ingredientes a un tazón y amase hasta que se forme una masa suave; cubra con aceite vegetal, cubra y deje reposar durante 30 minutos.
2. Mientras la masa descansa, agregue el Gochujaru y la pimienta de Sichuan a un tazón o recipiente resistente al calor y reserve; agregue el resto de los ingredientes para el aceite de chile en una olla a fuego medio y deje chisporrotear suavemente; reduzca a la configuración más baja y permita que el aceite se infunda con los aromáticos durante 30 minutos;
3. Cuele con cuidado el aceite caliente sobre los pimientos y deje que se combinen; una vez que el chisporroteo se haya reducido, agregue sal marina en escamas y mezcle bien; agréguelo a un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por 6 semanas.
4. Cortar la masa en dos bolas y con un rodillo, aplanar hasta obtener un disco grueso; cubra y deje reposar por otros 30 minutos.
5. Poner a hervir una olla con agua con sal.
6. Corta la masa en tiras de 2 pulgadas de ancho; retire una tira y golpéela suavemente contra el mostrador de la cocina mientras tira lentamente hasta la longitud y el grosor deseados.
7. agregue a la olla y cocine por 1-2 minutos.
8. Retire, agregue el aceite de chile encima y sirva de inmediato.