Recetas Saludables con Frijoles de Vainilla: Mole de Hongos Morel con Aroma a Vainilla

Kindi Lantz octubre 04, 2018

Serie de recetas saludables de vainilla

Puesto 4: Mole vegano de champiñones y vainilla

En mi búsqueda reciente para desarrollar recetas saludables de vainilla para compartir con nuestros lectores y clientes, los platos salados me desafiaron particularmente (aunque ahora tengo una larga lista de platos saludables de vainilla que no puedo esperar para crear en el futuro). Luego recordé un caso en el que estaba entreteniendo a la familia de mi hermana, incluida mi sobrina vegana. Acabábamos de ir a cazar colmenillas; así que preparé un mole morel vegano. ¡Fue un éxito! Entonces, decidí recrearlo, esta vez haciéndolo un poco más saludable, realzándolo con vainas de vainilla y usando el líquido rehidratante de colmenillas secas en lugar de caldo para darle un toque más terroso.

Si ha estado siguiendo la serie Recetas saludables de vainilla, ya sabe que nuestras recetas anteriores fueron:

1. Helado Vegano de Mango y Vainilla
2. Salsa barbacoa de vainilla y ron oscuro sobre costillas ahumadas con cerezas
3. Pudín de coco y vainilla sin lácteos

En las últimas tres recetas saludables de vainas de vainilla que publiqué, presenté nuestras regordetas, florales y absolutamente hermosas vainas de vainilla de Tahití , que son producidas en una pequeña granja por una sola familia que vive en la isla de Tahití.

Estos frijoles son realmente únicos. El método de curado en Polinesia no se parece a ningún otro lugar del mundo. Los frijoles están maduros en vid. Después de que se cosechan, se dejan dorar hasta que estén suaves y tiernos. Una vez que han alcanzado la madurez completa (esto toma un promedio de una a dos semanas), los granos de vainilla se enjuagan con agua fría y se exponen al sol para comenzar el proceso de fermentación.

Debido a que tienen un mayor contenido de humedad, su aroma es extremadamente floral y ligeramente embriagador. Secar más el grano comprometería el perfil de sabor único.

A diferencia de la planifolia, la mayoría de la vainilla de las islas de Tahití se exporta a Francia, donde la gran demanda de esta variedad específica de vainilla tahitensis elevó significativamente los precios de la mayoría de estos granos. Dado su punto de precio constantemente alto, es una vaina de vainilla que la mayoría de la gente nunca puede experimentar. Aún así, le recomendamos encarecidamente que experimente la diferencia por sí mismo. Consigue el tuyo aquí .

estoy divagando ¡Me emociona tanto hablar de estos frijoles!

Para la receta saludable de vainas de vainilla de esta semana, voy a cambiar un poco. Como el mole es un platillo mexicano, elegí un frijol con origen en esa región: la vainilla planifolia. ¡ Mira las variedades de vainilla planifolia que tenemos !

Vanilla planifolia es la más clásica de las vainas de vainilla, con un perfil de sabor dulce, rico, terroso y cremoso, con matices mantecosos. Como puedes imaginar, combina maravillosamente con el chocolate. ¡Así que es la opción obvia para mejorar mi plato vegano de champiñones con mole y vainilla!

Esta versión particular está hecha con cacao puro y oscuro. Por supuesto, no hay azúcar refinada. El ligero dulzor lo aportan los albaricoques orgánicos secos. Magníficas motas de caviar de vainilla son visiblemente perceptibles. Está lleno de antioxidantes y no contiene gluten, es bajo en carbohidratos, es vegano (por lo que obviamente también no contiene lácteos) y no contiene nueces, ¡así que satisfará la mayoría de las restricciones dietéticas! ¡Es rico, sabroso e increíblemente abundante sin adiciones poco saludables!

Mole vegano de champiñones y vainilla

INGREDIENTES:

• 15 colmenillas deshidratadas
• 1 taza de cebolla amarilla picada
• 1 pinta de champiñones frescos (preferencia del chef)
• 3 cucharadas de aceite de coco virgen extra prensado en frío
• ¾ cucharadita de sal marina
• 2 chiles poblanos asados ​​de tamaño mediano, pelados y sin semillas
• 1 tomate grande
• 3 dientes de ajo asado
• 1 ½ taza de líquido rehidratante de champiñones, cantidad dividida
• 12 albaricoques secos
• ¼ taza de polvo de cacao oscuro
• 1 cucharada de jugo de limón
• Caviar de vainilla (semillas) de 2 vainas de vainilla
• 1 cucharadita de comino
• ¼ de cucharadita de canela de Ceilán en polvo
• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharaditas de cilantro fresco picado

PROCEDIMIENTO:

1. Pon tus champiñones secos en un recipiente con 2 tazas de agua para rehidratarlos (esto debería tomar alrededor de 30 minutos).
2. Cuando esté completamente rehidratado, escurre los champiñones y reserva el líquido.
3. Corta los champiñones frescos y rehidratados en trozos de ½ pulgada.
4. Coloque la cebolla, los champiñones, 2 cucharadas de aceite de coco y la sal en una sartén grande y saltee hasta que las cebollas estén doradas.
5. Mientras se cocina la mezcla de champiñones y cebollas, use una licuadora o procesador de alimentos para hacer un puré de lo siguiente hasta obtener una pasta espesa: poblanos, tomate, ajo, albaricoques, ½ taza de líquido rehidratante de colmenillas y cacao.
6. Cuando las cebollas y los champiñones estén perfectamente salteados, agregue el jugo de limón y la vainilla y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
7. Agregue con cuidado el puré de cacao para evitar romper los champiñones.
8. Agregue el comino, el chile en polvo, la canela y el resto del líquido de rehidratación de hongos. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El lunar se reducirá en aproximadamente ¼.
9. Termine agregando el vinagre de sidra de manzana y el cilantro.

SUGERENCIAS DE SERVICIO:

¡Sirve en tacos, wraps de lechuga o sobre arroz, quinua o incluso coliflor con arroz! ¡Tuve el mío sobre un arroz salvaje con infusión de coco y quinua y lo cubrí con un poco de cotija!

¡Esta receta usó 3 de mis ingredientes favoritos de nuestra tienda! Usted puede encontrarlos aquí:

Frijoles De Vainilla Borbón

Hongos Morel Secos

Polvo de canela de Ceilán