¿Cómo se usa el azafrán en los alimentos?

Kindi Lantz abril 25, 2019

Usos típicos del azafrán y una receta atípica para el conejo estofado

El azafrán se ha utilizado con fines culinarios, para la salud y el bienestar y como colorante durante miles de años. En estos días, sin embargo, con el rápido movimiento de información que permite a más personas conocer y tener acceso a la especia más cara del mundo, los usos del azafrán se están ampliando. Exploremos cómo se usa el azafrán en la cocina y otras formas en que esos hilos carmesí versátiles del Crocus Sativus se están volviendo más frecuentes en el arte culinario.

Azafrán en Alimentos

El uso más común del azafrán es como agente colorante y contribuyente de sabor a una variedad de alimentos reconfortantes en todo el mundo. El plato español, la paella, que puede incluir una amplia variedad de carnes y verduras, siempre tiene dos constantes: arroz y azafrán. Bouillabaisse, un guiso de mariscos francés, no sería Bouillabaisse sin él. El plato de arroz siciliano que contiene médula ósea y azafrán, llamado Risotto Milanese, existe desde el siglo XIII y se pensaba que los persas trajeron otro plato de arroz, Biryani, a la India (donde se popularizó) más o menos al mismo tiempo.

Pero, los usos del azafrán no deben detenerse en los clásicos, la especia también es una adición notable y, a menudo, inesperada a una amplia gama de otros platos. Los chefs están comenzando a expandir sus horizontes y a usar la especia de maneras más inesperadas y, a medida que sitios como Pinterest siguen ganando popularidad, incluso los cocineros caseros le están dando su propio toque al azafrán.

Como tal, pensamos que sería mejor proporcionar un plato de azafrán que se desvía de la norma. Aunque tengo que admitirlo, definitivamente sigue su ejemplo como un plato reconfortante de azafrán.

Conejo Estofado Con Salsa De Azafrán Y Almendras

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 1 conejo de 3-5 libras
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• 2 cucharadas de ajo fresco picado
• 2 cucharadas de mantequilla de crema dulce
• ¼ taza de almidón de maíz
• ¼ taza de jerez
• ⅔ taza de almendras fileteadas
• 1 cucharadita de limoncillo fresco picado
• ½ cucharadita de azafrán, ligeramente triturado
• 4 tazas de caldo de hueso de pollo
• 3 cucharaditas de aminoácidos líquidos
• 2 cucharaditas de extracto de almendras

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 350 ℉.
2. Sazone el conejo con la sal, la pimienta y el jengibre molido.
3. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto.
4. Agrega el conejo. Cocine durante unos 7 minutos por lado o hasta que se haya logrado una bonita corteza dorada.
5. Retire el conejo del horno holandés y encienda el fuego a medio.
6. Derrita la mantequilla y agregue las cebollas para saltear .
7. Agregue el ajo, las almendras, el azafrán, la hierba de limón y el jerez y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos.
8. Mientras tanto, combine la maicena con ½ taza de caldo de huesos, batiendo hasta que no aparezcan grumos.
9. Vierta el caldo de huesos restante en el horno holandés y mezcle la mezcla de maicena.
10. Agregue los aminoácidos líquidos y el extracto de almendras.
11. Regrese el conejo al horno holandés y sumérjalo en el líquido. Cierra bien la tapa y coloca el plato en el horno.
12. Cocine por 90 minutos y voltee el conejo. Cocine por otros 90 minutos y retire.

Sugerencias para servir

Sirva al estilo familiar, directamente del horno holandés con pinzas para el conejo y un cucharón para la salsa o desmenuce la carne y cubra con la salsa y más almendras fileteadas. Este plato es maravilloso servido encima o junto con arroz basmati simple, arroz con azafrán clásico o arroz frito asiático con huevos salteados y verduras.

¡Puedes usar cualquier azafrán de alta calidad para esta receta! Elegí este azafrán de corte Negin de grado 1 de Persia debido a los altos niveles de crocina (color) y safranal (sabor).