Cómo describir el sabor de las vainas de vainilla

Slofoodgroup Team junio 05, 2021

Sabor a vaina de vainilla, no tan simple como crees

En algún momento, la palabra "vainilla" se convirtió en sinónimo de cualquier cosa simple. Se considera a una persona aburrida, “vainilla”, al igual que una ocasión sin incidentes, una tarea monótona, un atuendo deslucido, etc. En nuestra opinión, la vainilla es cualquier cosa menos simple.

Realmente piénsalo. ¡No hay dos frijoles exactamente iguales, ya sea que se refiera a la forma, el tamaño, el aroma y ciertamente no el sabor!

Cuando se trata del sabor de las vainas de vainilla, queríamos aclarar las cosas, con la esperanza de darle a estas habas fenomenales y llenas de sabor el crédito que se merecen. Por lo tanto, veremos algunos de los frijoles más populares y describiremos sus perfiles individuales y lo que resalta las diversas propiedades de sabor en varios tipos de vainilla.

¿Los diferentes tipos de vainas de vainilla realmente saben tan diferente? ¡SI!

¿Por qué las diferentes variedades de vainas de vainilla tienen un sabor diferente?

Probablemente sepa que el vino y el aceite de oliva pueden abarcar un amplio espectro de adjetivos que despiertan el paladar según el tipo de uvas o aceitunas utilizadas, dónde y cómo se cultivan, el cuidado que se les da, los fenómenos meteorológicos de un año determinado y cómo se procesan. Lo mismo es cierto para las vainas de vainilla. Las regiones en las que se cultivan tienen diversos grados de acidez del suelo, patrones climáticos divergentes, diferentes prácticas de cultivo y curado y, por supuesto, hay diferentes especies de orquídeas de vainilla. Examinemos las propiedades de sabor únicas de varias de estas especies.

Vainilla Planifolia

Con mucho, el tipo de vainilla más infame, los frijoles Planifolia provienen principalmente de Madagascar , pero se cultivan en lugares tropicales de todo el mundo, incluidos Papúa Nueva Guinea, Indonesia, Uganda, Ecuador y muchos otros lugares. A menudo se los conoce como vainilla Bourbon, en honor a una isla frente a la costa de Madagascar anteriormente llamada Reunión, Île Bourbon en honor a los Reyes Borbones de Francia (de donde se pensaba que procedían). Como mencionamos anteriormente, debido a que el suelo, el clima, el cultivo y los procesos de curado difieren de un lugar a otro, la profundidad y los tonos de sabor de cada uno de estos frijoles pueden ser bastante diferentes, pero la especie, en su conjunto, tiene algunos rasgos destacados. Estos frijoles, en general, son conocidos por ser casi cremosos, delicados y terrosos, y por lo general tienen una dulzura sutil comparable a la de las pasas. ¡Algunos frijoles pueden expresar notas de humo, mantequilla e incluso bayas! ¡Nos encanta usar Planifolia en cremas de mantequilla, helados e incluso salsas de crema saladas!

vainilla tahitiana

La vainilla de Tahití no siempre ha sido tan reconocida como lo es hoy. Adorados por los pasteleros de alta gama y la industria de las fragancias, estos frijoles se caracterizan por su fragancia inigualable. El sabor tiende a ser mucho más dulce que otras vainas de vainilla debido al proceso de curado único que se usa en Tahití . Tiene notas distintivas de frutas y flores delicadas, lo que la hace destacar de otros tipos de vainilla más reconocibles. Debido a los aspectos florales de estos frijoles, su caviar es una excelente opción para dar sabor a platos que contienen frutas.

Frijoles De Vainilla Pompona

Las vainas de vainilla Pompona son en realidad una variedad de la variedad Planifolia, pero definitivamente merecen su propia categoría. Quizás la matriarca de todas las demás vainillas, estas semillas fueron las primeras semillas de vainilla documentadas durante las primeras exploraciones mexicanas. Son muy buscados por su riqueza fuerte, casi chocolateada, con toques especiados y tonos profundos que recuerdan al roble y la nuez moscada. Como tal, se puede imaginar, uno de los usos más populares de la vainilla mexicana es como agente saborizante en una reconfortante taza de chocolate caliente.

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