Cómo trabajar con hongos secos

Slofoodgroup Team marzo 10, 2021

Una guía para usar hongos secos en la cocina

La versatilidad y el profundo sabor a umami de los champiñones los ha preparado para que se incluyan en casi todos los tipos de cocina mundial. Sin embargo, muchos tipos de hongos populares solo están disponibles en su forma fresca durante un corto período de tiempo cada año. Se podría concluir que la escasez de estos hongos es parte del atractivo. Pero, aunque ciertas variedades de hongos caen en esa categoría de escasez, mantienen tanto su sabor como sus propiedades de textura cuando se deshidratan. Eso significa que es posible disfrutar de estos hongos durante todo el año si sabe cómo trabajar con su forma seca. Es exactamente por eso que elaboramos esta guía sobre el uso de los gloriosos hongos deshidratados en la cocina.

Consejos y trucos para trabajar con setas secas

Cómo reconstituir hongos secos

Una vez que los champiñones secos se reconstituyen, se pueden usar de la misma manera que su contraparte fresca, ya sea que esté haciendo una sopa, asados, rellenos o cualquier otra cosa. Entonces, ¿cómo los rehidratas? ¡Simple! Simplemente sumérjalos en agua y déjelos reposar durante aproximadamente media hora. Una vez que los saque del líquido, no lo tire; utilícelo en lugar del agua en otros platos. Intente cocinar pasta, polenta o arroz en el líquido para agregar ese increíble sabor a champiñones a un recipiente sin sabor para la salsa.

Usar champiñones secos en lugar de frescos en una receta

¿Qué sucede si está siguiendo una receta que requiere champiñones frescos? ¿Cómo sabes cuántos champiñones secos usar en lugar de frescos? Una buena regla general es que cuando una receta requiera una libra de champiñones frescos, reemplácelos con 2 onzas de champiñones secos reconstituidos.

¿Se volverán gomosos los champiñones secos al reconstituirlos?

No. Si se preparan correctamente, la textura de la mayoría de los champiñones debería ser casi indistinguible de los champiñones frescos. Ciertas variedades de hongos tienden a tener una textura más gomosa de forma natural, y rara vez se deshidratan. En cambio, las variedades de hongos secos se eligen típicamente por su composición más firme.

¿Qué puedes hacer con los champiñones secos?

Los usos de los champiñones deshidratados son infinitos. Tritúrelos y utilícelos como relleno para raviolis o manicotti, saltéelos con ajo y agréguelos a los risottos, pulse en un procesador de alimentos para obtener una costra sabrosa en bistec o pollo. Echa un vistazo a algunas de las recetas para las que hemos utilizado nuestros champiñones secos:

Sopa francesa vegana de cebolla y champiñones

Coles de Bruselas asadas con aroma a limón y champiñones Morel

Pasta Casera con Salsa de Crema de Champiñones y Romero

Sal Condimentada Umami

Boloñesa vegana con colmenillas

Macarrones con queso con colmenillas y pan rallado con hierbas

Cómo comprar y almacenar hongos secos

En primer lugar, al igual que con cualquier alimento especial, debe asegurarse de comprar los champiñones de una fuente confiable. Si el precio parece demasiado bueno para ser verdad, es probable que el producto carezca de calidad. Si puede mirar dentro del paquete, debería ver especímenes enteros o en rodajas que se asemejen a su forma real, no fragmentos que hayan sido aplastados o contaminados de otra manera.

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Como cualquier cosa nueva, usar champiñones secos como morillas y porcinis puede ser intimidante al principio, pero ahora que comprende mejor lo simple que es utilizar estos champiñones sabrosos y llenos de nutrientes, no hay motivo para dudar más. De hecho, no solo son un reemplazo perfecto para los frescos en la mayoría de las recetas, sino que también tienen ventajas adicionales: tienen un sabor más concentrado, por ejemplo, y no olvidemos la profundidad del sabor que el líquido rehidratante puede agregar a otros platos.

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