Granos de vainilla de Indonesia: un premio culinario de sabor único

Kindi Lantz diciembre 27, 2018

Las razones detrás de la espectacularidad de la vainilla de Indonesia (y lo que le depara el futuro)

Las habas de vainilla de Indonesia son muy apreciadas por los chefs de todo el mundo, pero a pesar de la gran cantidad de vainilla que se produce en las islas tropicales, estas habas a menudo se olvidan cuando se menciona la famosa especia responsable de los postres, pasteles y perfumes más apreciados en todo el mundo. Así que echemos un vistazo a las extraordinarias vainas de vainilla que se producen en Indonesia.

Comercio de especias de Indonesia: café, vainilla y más

Indonesia, el archipiélago más grande del mundo, es famoso por su producción de granos de café. Pero ese mismo clima tropical que es ideal para producir algunos de los mejores cafés del mundo también es óptimo para el cultivo de una amplia variedad de especias como el clavo y la nuez moscada. Sin embargo, a menudo las masas no se dan cuenta del hecho de que Indonesia es el segundo mayor productor de vainas de vainilla, solo superado por Madagascar.

Lo que hace únicos a los frijoles de vainilla de Indonesia

La vainilla de Indonesia es realmente espectacular. La mayoría de los frijoles que se cultivan en las islas son de la variedad Planifolia y, como tales, exhiben los típicos tratos de Planifolia: dulces, picantes y aceitosos. El clima, las propiedades del suelo y las prácticas de curado contribuyen a un sabor ahumado único con matices terrosos. Es un frijol preciado para su uso en ricos postres, chocolates y caramelos. Ese mismo sabor ahumado que combina tan bien con los dulces también brinda un impulso inesperado a platos salados como salsas barbacoa , curry, mantequilla marrón y salsas cremosas .

Las vainas de vainilla que se cultivan y curan en Indonesia resisten notablemente bien las aplicaciones con calor debido a la cantidad de sol que recibe la vainilla en el proceso de secado. Los resultados son un frijol que es un poco menos flexible que otras variedades de Planifolia, pero la fuerza de la vaina alberga un caviar de vainilla espeso y picante que mantiene sus propiedades de sabor únicas y su rico aroma en extractos, helados y otras delicias.

Las vainas de vainilla de Indonesia se cultivan principalmente en granjas en el sur de Java y Bali y se llevan a Java occidental para su procesamiento, aunque el cultivo de vainas de vainilla se ha extendido a muchas regiones de Indonesia.

¿Cómo afectará el reciente tsunami al comercio de vainilla en Indonesia?

Comprender dónde se procesa la mayor parte de las vainas de vainilla de Indonesia podría hacer que se pregunte cómo afectará la reciente tragedia del tsunami al comercio de vainas de vainilla, especialmente después de presenciar los drásticos aumentos en los precios de la vainilla después de que un ciclón diezmara los cultivos de vainilla de Madagascar en 2017.

La caída de la oferta provocó un aumento de la demanda y provocó un impacto negativo duradero en el comercio de vainilla. No es de extrañar que el reciente tsunami en Indonesia provocado por el volcán en la isla de Anak Krakatau, a solo 25 millas de Java Occidental, genere más preocupación por la disparidad de la oferta y la demanda.

A pesar de que la mayor parte de los daños causados ​​por el tsunami se produjeron en la isla de Java, la mayoría de los cultivos de vainilla están lejos de las zonas afectadas, en los lados sur y este de la isla. Por ahora, no parece que la producción de vainilla de Indonesia se vea afectada. Aún así, informes recientes sugieren una amenaza muy real de mayor devastación, ya que el volcán continúa en erupción, y dado que la mayor parte del procesamiento de la vainilla de la isla se lleva a cabo en el lado occidental de la isla, es una preocupación válida.

Sin embargo, hasta el momento, no esperamos un impacto negativo en el mercado general de la vainilla o en las espectacularmente únicas vainas de vainilla de Indonesia.

Sin embargo, no olvidemos que, aunque la producción de vainilla en Indonesia no se ha visto afectada drásticamente, la gente de Indonesia sí. Muchas vidas se perdieron cuando un muro de agua de diez pies se elevó, otras personas siguen desaparecidas, las casas fueron destruidas y los negocios diezmados.

Entonces, ¿qué puedes hacer para ayudar? Muchas organizaciones benéficas están ahora en Indonesia, proporcionando esfuerzos de socorro. Lo alentamos a donar directamente a esas organizaciones si puede. Otra forma de ayudar es continuar apoyando a las industrias que impulsan su economía. Al elegir especias como la nuez moscada, el clavo, el café o la vainilla , considera comprar las que provienen de Indonesia.