¿Hay un buen sustituto para las trufas?

Slofoodgroup Team septiembre 11, 2021

¿Con qué se pueden sustituir las trufas?

"¿Hay un buen sustituto para las trufas?" es una pregunta que se nos presenta a menudo, y no cualquier pregunta, es una pregunta tan cargada y para la que no hay una respuesta simple. Si bien definitivamente existen sustitutos para las trufas, si son o no BUENOS sustitutos depende de su propósito previsto y de la calidad de las trufas que espera reemplazar en primer lugar.

Qué usar en lugar de trufas frescas al cocinar:

Hongos Porcini

Aunque otras variedades de hongos carecen del distintivo sabor a trufa, en un apuro, ofrecen una sensación terrosa similar que perdura en las papilas gustativas. Cabe señalar que debido a que las trufas contienen un golpe tan poderoso, solo se necesitan pequeñas cantidades de este hongo subterráneo para convertirse en la estrella de (o superar) un plato. No ocurre lo mismo con otros hongos. Si está utilizando porcinis como sustituto, obtenga un producto deshidratado de calidad porque el sabor se concentrará. Intente triturarlo y agregarlo generosamente al plato. Tenemos una gran selección de hongos porcini secos en nuestra tienda en línea.

Hongos Trompeta Negra

Conocido como "la trufa del pobre", tiene sentido que un hongo trompeta negro sea un reemplazo común para las trufas negras. "Aunque el sabor de los hongos trompetas negras está lejos de ser idéntico al de las trufas, poseen sutilezas similares a las trufas. Las trompetas negras son extremadamente potentes, con un sabor que a menudo se describe como terroso, ahumado, a nuez e incluso un poco dulce.

Sin embargo, no sea demasiado liberal con las cantidades de champiñones trompeta negra que incorpora a su receta. Al igual que las trufas, pueden dominar fácilmente un plato. Sin embargo, a diferencia de las trufas, se sabe que este reemplazo dramático hace que un plato tenga un sabor amargo cuando el chef decide ser demasiado severo al incluir trompetas. Para crear un perfil de sabor mejor equilibrado, puede reducir el amargor agregando más grasa.

Al igual que los porcinis y las colmenillas, los hongos trompeta siguen siendo fenomenales cuando se secan y rehidratan, o se secan y muelen hasta convertirlos en un polvo que se usa como agente saborizante. Si bien puede obtener sus trompetas negras alimentándose, son estacionales y se mezclan muy bien con su entorno, lo que las hace difíciles de detectar. Si desea incluirlos en un plato y no quiere arriesgarse en el bosque, tenemos un suministro durante todo el año de champiñones negros deshidratados y recolectados en la naturaleza en nuestra tienda.

Otras variedades de trufa

Esto puede parecer contradictorio con la pregunta original, pero escúchame. La mayoría de las personas que buscan sustitutos de la trufa lo hacen debido a los precios aparentemente astronómicos asociados con el hongo o la estacionalidad. Sin embargo, hay muchos tipos de trufas, todas con precios variables y tiempos óptimos para la cosecha. Siendo este el caso, sustituir una trufa por otra es la mejor manera de obtener ese sabor y aroma distintivo de trufa. Por ejemplo, la trufa blanca italiana puede tener un precio promedio superior a $ 200 por onza y está disponible principalmente entre septiembre y enero, pero otras trufas están disponibles durante los meses de verano o invierno y generalmente cuestan menos de $ 60 por onza.

Trufas en conserva e infusiones de trufa

Si las trufas frescas son difíciles de encontrar o demasiado caras para que las tragues, pero no quieres renunciar a ese sabor terroso/a nuez característico de estos tubérculos decadentes, tienes muchas opciones para infusiones y versiones conservadas de las auténticas. Las sales de trufa a menudo tienen partículas secas de lo real y los aceites infundidos con trufa real se han vuelto cada vez más populares. Sin embargo, si elige usar una de estas opciones, solo asegúrese de obtener productos de calidad con trufa real porque existen varios productos sintéticos. También puedes encontrar trufas enteras perfectamente conservadas y carpaccios de trufa en aceite en nuestra tienda online . Las trufas comenzaron a perder la intensidad del sabor en el momento en que se cosechan. Por lo tanto, asegurarse de que se conserven de inmediato es su mejor opción para asegurarse de tener un verdadero sabor a trufa durante todo el año. Aún así, las versiones en conserva requerirán un poco más para incorporar la misma intensidad de sabor que su contraparte fresca, así que tenlo en cuenta.

¿Existe realmente un buen sustituto de las trufas frescas?