Mantequilla De Limón Con Azafrán Persa

Kindi Lantz octubre 25, 2018

Mantequilla de limón con azafrán persa sobre chuletas de cordero con incrustaciones de romero

La mayoría de los entusiastas culinarios son muy conscientes del hecho de que, libra por libra, el azafrán es la especia más cara del mundo, pero muchos menos pueden identificar la variedad de azafrán que ocupa el lugar en la parte superior de la pirámide del azafrán.

Apreciado por los mejores chefs de cerca y de lejos, el azafrán persa ha reclamado su posición en la parte superior de las filas del azafrán, lo que lo convierte en la variedad más valorada de la especia más cara del mundo. La popularidad mundial se debe tanto a su color único (Corcin) como a sus propiedades de sabor intensificado (Safranal).

Si bien apreciamos el color amarillo brillante que tiende a agregar a los platos, para esta aplicación en particular, estamos más interesados ​​en el magnífico sabor que agrega a la mantequilla de limón.

Los platos de cordero se mejoran con frecuencia con el inigualable sabor terroso del azafrán, pero decidí llevar este plato al siguiente nivel al incorporar algunos de mis otros ingredientes favoritos (chalota, romero y limón) y unirlos en una crema de mantequilla dulce. salsa.

¡Espero que lo disfruten tanto como lo hizo mi familia!

Chuletas de cordero con incrustaciones de romero cubiertas con una llovizna de limón y mantequilla de azafrán persa

Ingredientes:

para la salsa

• 1 cucharada de agua
• 1/4 de cucharadita de azafrán persa , ligeramente triturado con el dorso de una cuchara
• 4 cucharadas de mantequilla de crema dulce
• 1/4 taza de chalota picada
• 1/2 cucharadita de ajo fresco, picado
• 4 cucharadas de jugo de limón

para el cordero

• 2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón fresco
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de sal de ajo
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco en polvo
• pimienta molida al gusto
• 4 chuletas de cordero con hueso de 8 onzas
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

*Nota: Infundir el azafrán en el agua con anticipación durante al menos 1 hora antes de comenzar esta receta garantizará un sabor óptimo.

para la salsa

1. En un plato pequeño, infunda el azafrán en el agua durante 1-2 horas antes de comenzar la receta.
2. Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola pequeña y saltee las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén transparentes.
3. Transfiera las cebollas y el ajo a una licuadora y mezcle bien.
4. En este punto, comience a cocinar el cordero. Una vez que el cordero esté en reposo, continúe con la salsa.
5. Vierta el jugo de limón y la mezcla de agua y azafrán en la sartén en la que se cocinó el cordero para que suelte el fondo, revolviendo con un batidor.
6. Agregue la mezcla de chalote y ajo y la mantequilla restante y mezcle la mezcla.
7. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, retírala del fuego y vierte en un plato de salsa.

para el cordero

1. Mezcle el romero, la ralladura de limón, el comino, la sal de ajo, el tomillo y la pimienta en un plato pequeño.
2. Cubra bien todos los lados de las chuletas de cordero con la mezcla de especias.
3. Caliente su aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
4. Una vez que el aceite esté caliente, ponga el cordero y cocine durante aproximadamente 3-4 minutos por lado o hasta que esté medio cocido.
5. Retire el cordero y déjelo reposar, dejando la sartén caliente para terminar su salsa.

Sugerencias para servir:

Emplate su cordero con su guarnición preferida (este plato va muy bien con calabaza asada y verduras simples o una ensalada de quinoa con frutos secos). Rocíe la mantequilla de limón y azafrán persa por encima, proporcione la mantequilla adicional en un plato de salsa y sirva con una rodaja de limón a un lado. Este plato combina maravillosamente con un vino tinto de cuerpo medio como un Chianti o un Rhone.

Puede elegir algunos de los mejores azafrán persa de origen ético para hacer esta receta aquí . ¡No olvides compartir las imágenes de tus platos con nosotros en Instagram!