Caviar de lumpo con crema agria y pasta de alcaparras

Slofoodgroup Team febrero 17, 2021

Caviar de lumpo sobre baguette con untable cremoso y delicado

El caviar de lumpo es un manjar elaborado con huevas de pescado saladas. Lumpfish es una especie marina que se encuentra en las aguas frías del Océano Atlántico Norte y áreas adyacentes al Océano Ártico. Debido a su piel no comestible, Lumpfish tiene pocas aplicaciones culinarias. En los países del norte de Europa, se puede encontrar lumpo ahumado, pero el principal atractivo de este pescado en particular son sus huevas, que se consideran una alternativa económica al caviar.

El caviar de Lumpfish no es un verdadero caviar, ya que el caviar se define como huevas de pescado obtenidas de un esturión. Tiene un sabor mucho más suave que el del esturión o el salmón y, como resultado, muchos lo encuentran más sabroso. Las huevas de pescado recolectadas se venden con poco procesamiento excepto por la adición de sal, que conserva el sutil sabor a pescado y el crujiente "pop". Dado que el sabor no es tan fuerte como el de las huevas de esturión o el salmón, recomendamos combinarlo con esta crema agria ligera y ácida para untar para que brille. Es igualmente delicioso servido con pan crujiente, galletas saladas o vegetales crudos. A menudo lo servimos con una baguette tostada como delicioso aperitivo.

Aperitivo de huevas de lumpo salado con alcaparras y crema agria para untar

Ingredientes:

• 1 taza de crema agria (o queso crema), temperatura ambiente
• 1 cucharadita de alcaparras, finamente picadas
• 1 anchoa, finamente picada
• ½ chalota, finamente picada
• 2 cucharadas de cebollín, finamente picado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1-2 cucharaditas de caviar de lumpo

Procedimiento:

1. Agregue la crema agria, la anchoa, las alcaparras y la chalota a un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados;
2. Permita que la mezcla descanse durante 10 minutos para incorporar completamente los sabores; agregue las cebolletas, la pimienta y la nuez moscada y revuelva;
3. Agregue la crema agria para untar a un tazón y cúbralo con una cucharada pequeña de caviar de lumpo;
4. Sirva sobre galletas saladas, pan crujiente o vegetales crudos.