Bastila marroquí

Slofoodgroup Team mayo 12, 2019

Un pastel de carne dulce y salado elaborado con azafrán y canela.

Bastila, o Pastilla es quizás el siguiente plato más famoso de Marruecos, junto a Tagine. Es un pastel dulce y salado, que literalmente se puede traducir como pastel de pollo Philo Pastry. Por lo general, se cocina para ocasiones especiales como una comida compartida, generalmente se sirve como segundo plato de muchos platos, justo después de pequeños platos de ensaladas frescas y justo antes de Tagine. Aunque es dulce, los marroquíes lo consideran un plato formal, una prueba de refinamiento culinario y una delicadeza.
 
Tradicionalmente elaborado a base de pichón, huevos y almendras recubiertas de canela y azúcar, todo cuidadosamente envuelto en finas capas de masa, hoy en día es muy común sustituir la carne de pichón por pollo y el warqua por masa filo.
 
Aunque es una receta elaborada, Bastila es fácil de hacer y no requiere más de una hora. Lo probamos para ti y nos encantó, así que aquí te mostramos cómo hacerlo. La receta de abajo sirve para dos personas como plato principal, o para cuatro, como aperitivo. Es genial tanto caliente como frío y es un impresionante plato de picnic. Mejor servido junto a una ensalada fresca.
 

Pastilla/Bastila (Pastel marroquí)

Ingredientes:

• 2 pichones (se pueden reemplazar por 450 gramos/1 libra de muslos de pollo deshuesados), picados en trozos grandes

• 1 cebolla mediana

• 1/2 taza de perejil finamente picado

• 1/2 cucharadita de cada jengibre molido, canela y cúrcuma en polvo

• pizca de azafrán persa, corte Negin

• sal y pimienta para probar

• 3 huevos

• puñado de almendras

• 50 gramos/aprox. 2 onzas de azúcar en polvo

• 1 cucharadita de agua de azahar

• 1/4 cucharadita de canela de Ceilán molida

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1 paquete de masa filo

• azúcar en polvo extra y canela para espolvorear encima

Procedimiento

Comienza preparando los tres rellenos

El relleno de carne:

1. a fuego medio, agregue un poco de aceite vegetal en una olla y fría la cebolla hasta que esté transparente; agregue el perejil y las especias junto con la sal y la pimienta; revuelva durante 2 minutos y luego agregue la carne;

2. tapa la olla y cocina la carne durante 5 a 7 minutos o más hasta que se vea lista por fuera; agregue un chorrito de agua hasta cubrir la carne hasta la mitad, cubra y deje cocinar por completo durante 20-30 minutos;

3. retire la carne de la olla y reserve; triturar cuando se enfríe;

El huevo relleno:

1. en la olla con la cebolla restante, el perejil y las especias, agregue los huevos y revuelva a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

El relleno de almendras:

1. en una sartén, vierta la 1/2 taza de aceite y fría las almendras a fuego medio hasta que huelan agradablemente a nuez; escurrir y conservar el aceite en el que han cocinado.

2. en un procesador de alimentos, mezcle las almendras con el azúcar glass, el agua de azahar y la canela y triture hasta que todo esté bien combinado.

Montaje :

1. precaliente el horno a 180 C/350 F;

2. cepille un poco del aceite donde se han cocinado las almendras en el fondo de una sartén redonda y coloque 6-8 capas de masa filo; dóblelo por la mitad y cubra la mitad del fondo de la sartén a la vez si es necesario;

3. una vez colocada la base de la Pastilla, agregar 4 capas más de masa filo hasta rebosar la sartén; cada una de esas capas debe ser lo suficientemente gruesa para envolver todo al final, así que asegúrese de que una capa tenga 2-3 hojas de masa filo individuales;

4. comience agregando la mezcla de huevo en el fondo de la sartén, distribuyéndola uniformemente; agregue 4-6 hojas individuales de masa filo encima, cepille con aceite y agregue la carne; cubrir con 4-6 láminas individuales de pasta filo, pincelar con aceite y añadir la mezcla de almendras; repetir el proceso;

5. envuelva la Pastilla con las capas colgantes de masa y cepille bien con aceite;

6. para terminar, agregue 2-4 capas más de masa filo encima, metiendo el exceso de masa que pueda haber para que el pastel no se abra mientras se hornea;

7. cepille todo con aceite y hornee a 180C/350F durante 30 minutos o más hasta que estén dorados;

8. sirva con azúcar en polvo adicional y canela encima (opcional).