Pastel de aceite de oliva con glaseado de azafrán

Slofoodgroup Team febrero 14, 2019

Glaseado de Azafrán con Pétalos de Rosa y Pistacho

Cuando piensas en azafrán, probablemente piensas en platos salados clásicos como la paella y el risotto. Para este Día de San Valentín, elegimos presentar el azafrán como siempre lo ha sido, una especia que se dice que induce sentimientos de amor y romance. Para los que amamos un poco de "sabroso" en su "dulce", no pude evitar preguntarme a qué sabría el azafrán en un postre. Investigué un poco y resulta que el azafrán se usa en muchos postres del Medio Oriente. – de todo, desde pudines de arroz hasta tartas, e incluso helados. Decidí darle un "giro" estadounidense e incorporarlo a un pastel de capas heladas (¿qué es más estadounidense que eso?).

Pero, ¿por qué glaseado de azafrán?

Inicialmente planeé infundir la masa del pastel con azafrán, pero realmente quería resaltar el tono dorado pálido que imparte el azafrán. Así que opté por un glaseado de queso crema con azafrán y lo combiné con un pastel de aceite de oliva para mantener el perfil de sabor dulce y salado.

Si nunca ha horneado con aceite de oliva, le espera un placer: el resultado es un pastel increíblemente húmedo, menos empalagosamente dulce, con el sutil sabor del aceite en todas partes. Sabía que complementaría perfectamente el glaseado de azafrán. Para terminar adorné la parte superior con pistachos picados y pétalos de rosas comestibles. Los verdes y rosas se veían encantadores con ese glaseado amarillo pálido y agregaron capas de sabores que eran cualquier cosa menos "lo habitual".

Pastel de capas de aceite de oliva con glaseado de azafrán

Ingredientes

Para el glaseado:

colmado 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, trituradas

1 taza de azúcar glas

8 onzas de queso crema

Pizca de sal

2 tazas de crema espesa fría

Para la Torta de Aceite de Oliva:

3/4 taza de suero de leche

1 taza de azúcar

3 huevos grandes, temperatura ambiente

2/3 taza de aceite de oliva

1 3/4 tazas de harina

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

Para decorar:

1/4 taza de pistachos sin cáscara, picados en trozos grandes

1/4 taza de capullos y pétalos de rosa comestibles

Procedimiento

Hacer el glaseado:

Coloque el azafrán, el azúcar, el queso crema y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media hasta que quede suave, raspando el tazón una o dos veces si es necesario. Reduzca la velocidad a baja y vierta muy lentamente la crema espesa. Continúe batiendo a fuego lento hasta que se incorpore, luego aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que quede esponjoso. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Limpie el tazón y el accesorio para batir.

Hacer el pastel:

Precalentar el horno a 350 grados; Engrasa y enharina dos moldes para hornear redondos de 8”.

Batir el suero de leche y el azúcar a baja velocidad hasta que quede suave. Añadir los huevos y el aceite de oliva y batir de nuevo. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y vuelva a batir. Transfiera la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y hornee durante 20 minutos, o hasta que un palillo se vea limpio. Enfríe los pasteles en moldes sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego desmolde sobre la rejilla para que se enfríen por completo.

Arme el pastel: coloque una capa de pastel en una bandeja o plato para servir. Si lo desea, use un cuchillo de chef grande para nivelar la parte superior abovedada. Saque una cantidad generosa de glaseado encima y use una espátula en ángulo para esparcir uniformemente. Coloque el segundo pastel encima y repita con más glaseado. Escarcha los lados del pastel al final, cubriendo completamente o raspando los bordes con la espátula para un efecto "desnudo". Adorne con los pistachos y las rosas; manténgalo refrigerado hasta que esté listo para servir.