Recetas que usan macis (incluye un sabroso plato de vegetales de raíz)

Slofoodgroup Team junio 12, 2021

Algunas ideas para usar maza en platos dulces y salados

Mace es una especia extremadamente versátil, pero infrautilizada. La poca popularidad de la despensa que posee generalmente la tienen los panaderos, quienes incorporan la especia en aplicaciones dulces, junto con la canela, la nuez moscada y el clavo.

Sin embargo, este arilo del árbol de semillas de nuez moscada Myristica Fragrans es capaz de dar sabor a una variedad mucho más amplia de platos. Nos hace preguntarnos por qué no se encuentra en la lista de ingredientes para más recetas en general. Aparte de eso, echemos un vistazo a las recetas, tanto saladas como dulces, que incluyen esta deliciosa especia.

Recetas dulces clásicas que contienen macis

Cuando se trata de una aplicación dulce, la macis a menudo se encuentra junto con otras especias cálidas como el jengibre, el clavo y la canela, con o sin su contraparte del grano, la nuez moscada. La capa exterior de nuez moscada, macis, se vende entera, en láminas, o se muele hasta convertirla en polvo. Te recomendamos comprarlo entero y triturarlo tú mismo, para sacarle el máximo sabor a tu maza. Muchas recetas clásicas de macis dulces incluyen pastel de calabaza (o cualquier cosa que requiera una mezcla de especias para pastel de calabaza), donas, frutas crujientes (especialmente las que contienen bayas), pasteles y galletas de avena.

Platos típicos salados que contienen macis

Por lo general, los usos salados de macis se limitan al curry y los guisos, pero tiene mucho más potencial. Agregue una pizca de maza molida a cualquier salsa cremosa como bechamel, stroganoff o fondue de queso; espolvorea sobre chile o mole; sazone los mariscos delicados; o utilícelo en salsas de barbacoa y adobos secos para carne de cerdo. Realmente no puedes equivocarte a menos que lo cocines por mucho tiempo (tiende a volverse amargo cuando se aplica calor por mucho tiempo), así que siéntete libre de experimentar con esta especia versátil. Nos encantan algunos de estos sabrosos platos que contienen macis. que han sido seleccionados por la BBC! https://www.bbc.co.uk/food/mace

Tubérculos asados ​​con arce y maza

Ingredientes

• 2 zanahorias grandes, cortadas en cuartos a lo largo y cortadas en tiras de 3 a 4 pulgadas
• 1 manojo de rábanos, cortados a la mitad
• 1 nabo, cortado en cubos de 1 pulgada
• 1 chirivía, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
• 2-3 remolachas, peladas y cortadas en gajos de ½ pulgada
• 2 chalotes, picados
• 1 cabeza de ajo, los dientes separados
• 1 camote grande, cortado en cubos en trozos de ¾ de pulgada
• Aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva para asar
• ¼ de taza de cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado finamente
• 1 cucharadita de maza molida en piedra
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• Sal y pimienta para probar

Procedimiento

1. Precaliente su horno a 400 ℉.
2. Mezcle las zanahorias, los rábanos, las remolachas, el ajo, las batatas, la sal, la pimienta y la chalota en suficiente aceite de oliva para cubrirlos completamente.
3. Añadir y mezclar.
4. Extienda la mezcla de vegetales de raíz en una sola capa en una bandeja para hornear y ase por 45 minutos.
5. Mientras tanto, mezcle el jarabe de arce, el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, la mostaza, el tomillo, la maza. Sal y pimienta al gusto (recuerda, también le echaste sal a las verduras).
6. Perfore las verduras con un tenedor o un palillo para asegurarse de que estén bien cocidas. Si no, mételos de nuevo en el horno hasta que estén.
7. Una vez que las verduras estén tiernas, revuélvelas en el aderezo.
8. Encienda el horno para asar y colóquelos durante 2-3 minutos adicionales, solo para que apenas comiencen a carbonizarse. Vigílelos de cerca para que no se quemen.