Azafrán Crocus: la flor que produce la especia más cara del mundo

Kindi Lantz diciembre 20, 2018

El azafrán y la flor de la que se deriva

El azafrán es conocido en todo el mundo por su sabor embriagador, cálido y terroso, algo amargo y algo dulce. También es conocido por su capacidad para producir un rico color que va desde el dorado suave hasta el naranja brillante. A pesar de su popularidad en todo el mundo tanto por chefs profesionales como caseros, así como por aquellos que participan en el teñido natural de telas, la mayoría de las personas saben poco sobre la flor que produce nuestro amado azafrán.

¿De qué flor es el azafrán?

El azafrán se deriva del Crocus Sativus, o el “azafrán del azafrán”, como se le llama comúnmente. Los filamentos de azafrán que se utilizan para añadir sabor y color a los platos en todo el mundo son la parte reproductiva femenina de la flor, el estigma. Estos llamativos hilos carmesí están rodeados por seis delicados pétalos de color púrpura e inmediatamente al lado de tres estambres de color amarillo brillante, o la parte reproductiva masculina del azafrán.

¿Cómo se cosecha el azafrán de la flor del azafrán?

Cada bulbo o cormo de azafrán produce una sola flor y cada flor contiene solo tres hebras de azafrán. Cuando las flores florecen en los meses frescos de otoño, la cosecha debe ser rápida. Las flores deben arrancarse de la tierra por la mañana, antes del mediodía, para evitar que se marchiten y garantizar una calidad óptima. Para complicar aún más el asunto, las plantas solo florecen durante un par de semanas.

Una vez recolectadas las flores, los finos estambres deben retirarse con cuidado para evitar daños. Para ello, se despegan de la flor a mano, uno a la vez. Una vez retirados, deben comenzar inmediatamente el proceso de secado para mantener la integridad del sabor y las propiedades colorantes.

¿Puedo cultivar flores de azafrán?

Si podrá o no cultivar el azafrán depende de numerosas variables. Crocus Sativus crece bien en áreas con climas templados y prospera en suelos arcillosos o limosos húmedos pero bien drenados con un PH neutro. Por supuesto, incluso si reside en un clima más frío con un suelo menos que ideal, no pierda la esperanza. Aún podrá cultivar el azafrán azafrán, simplemente deberá brindar un cuidado adicional: enmendar el suelo y asegurarse de que los bulbos no pasen el invierno en suelo congelado. Esto se puede lograr utilizando un invernadero, desenterrándolos y almacenándolos en un lugar fresco y seco después de que hayan terminado de florecer, o plantándolos en contenedores y llevándolos antes de la primera helada. Teniendo en cuenta la gran cantidad de flores que necesitaría para obtener suficientes estigmas para una sola comida o lote de tinte para telas, primero querrá considerar si el esfuerzo y el espacio requeridos valen la pena para usted.

Como puede ver, la planta del azafrán es increíblemente delicada e incluso podría considerarse quisquillosa. Las condiciones para el crecimiento son inflexibles, la ventana de oportunidad para la cosecha es increíblemente pequeña y los requisitos monótonos de la cosecha manual exigen muchísimo tiempo y energía. Todas estas variables contribuyen al alto precio del azafrán. Agregue el hecho de que se necesita un área del tamaño de un campo de fútbol para producir las 70,000 flores de azafrán necesarias para obtener una sola libra de la especia, y no es de extrañar que, libra por libra, sea la especia más cara del mundo. mundo.

¿Busca una hermosa variedad de azafrán para realzar sus recetas favoritas o usarla como tinte para telas? Prueba estos filamentos de azafrán completamente rojos de Afganistán .

¿Cómo planeas usar tu azafrán? ¿Como tinte para telas? ¿Para dar sabor a tus platos favoritos?