Babka salado con chalotes crujientes, za'atar y sal marina en escamas

Slofoodgroup Team marzo 17, 2021

Un nuevo y sabroso giro en Classic Babka

Za'atar es quizás una de las mezclas de especias más conocidas que se usan en el Medio Oriente. También hay una hierba de menor renombre con el mismo nombre. La planta culinaria, za'atar, está relacionada con el romero y el tomillo y se usa con frecuencia en la misma mezcla de especias, aunque a menudo se reemplaza con orégano.

Las recetas de za'atar más comunes incluirán una mezcla de orégano seco, tomillo y/o mejorana, con zumaque, semillas de sésamo tostadas y sal. Esta mezcla de especias es maravillosa e increíblemente versátil, ya que aporta notas amaderadas y florales de las hierbas, acidez y acidez del zumaque, y sabor a nuez y riqueza de las semillas de sésamo. Algunas recetas incluyen sal, mientras que en otras se omite. Recomendamos encarecidamente agregarlo a la mezcla de hierbas, a menos que lo esté usando en un plato que ya tiene una cantidad suficiente de sal. La sal marina en escamas es maravillosa en esta mezcla de especias y aporta el crujido y la salinidad que necesita la mezcla de especias.

Za'atar es un agente saborizante fenomenal para Babka, un pan de levadura popularizado por las comunidades judías en Israel, Polonia y Ucrania. Babka tradicionalmente contiene un relleno dulce y la masa se trenza antes de hornear. Sin embargo, no creemos que este fenomenal pan de levadura deba estar limitado por ingredientes dulces, ¡así que desarrollamos un delicioso relleno para esta sabrosa aplicación!

Pan Babka con Relleno Salado y Aceite Sabor a Chalote, Limón, Dijon y Za'atar

Para la piscina:

• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 3 cucharadas de agua tibia

Para la masa:

• 500 gramos/4 tazas de harina blanca para todo uso
• 250 gramos/1 taza de leche tibia
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de sal marina

Para el llenado:

• 3 chalotes, en rodajas finas
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas de za'atar
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal marina en escamas
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• Ralladura de un limón pequeño

Preparación

1. En un tazón pequeño, agregue los ingredientes para el poolish y mezcle bien; cubra sin apretar y deje que duplique su tamaño durante 5-7 minutos;
2. En un tazón grande, agregue todos los ingredientes para la masa y la mezcla de poolish; usando una batidora, amasar con el gancho para masa adjunto durante 10 minutos o hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue al tazón;
3. Deje leudar en un ambiente cálido y sin corrientes de aire durante 30 a 45 minutos o hasta que duplique su tamaño;
4. Mientras tanto, fríe los chalotes en ¼ de taza de aceite vegetal a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y crujientes; retirar y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite;
5. En un tazón, combine el aceite de oliva, el za'atar, el aceite vegetal sobrante (ahora infundido con chalotes), la mostaza, la ralladura de limón y la sal; Mezcle bien y deje reposar;
6. Precaliente el horno a 200°C/ 390°F;
7. Quite las burbujas de aire de la masa y extiéndala sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada;
8. Extienda la mezcla de aceite de oliva y za'atar de manera uniforme; espolvorea las chalotas crujientes encima y enrolla bien;
9. Cortar el rollo por la mitad, a lo largo y trenzar las dos mitades;
10. Agregue la babka a una hogaza engrasada, cubra con una toalla húmeda y deje leudar durante 20 minutos;
11. Hornea la babka a 200°C/ 390°F durante 30 minutos; Una vez hecho esto, untar con aceite de oliva por encima y espolvorear con sal marina en escamas.