Boloñesa vegana de colmenillas con rigatoni

Slofoodgroup Team julio 02, 2019

Boloñesa vegana con colmenillas, rúcula y rigatoni

¡Los poderosos champiñones morel reemplazan la carne en esta tradicional salsa roja!

Esta sabrosa y rica salsa boloñesa desarrolla su exquisito sabor a partir de nuestras colmenillas secas . La boloñesa es clásicamente una salsa a base de carne, pero tanto a los veganos como a los carnívoros les encantará esta versión a base de plantas. Dispersamos los sabores terrosos de las colmenillas por todo el plato de diferentes maneras. Primero, rehidratamos las setas en agua caliente. Esa agua caliente absorbe rápidamente los sabores umami de los champiñones y se transforma en un hermoso caldo. Este caldo se convierte en la base de nuestra salsa. Se promociona un rico sabor a nuez. A continuación, troceamos la mitad de nuestros champiñones para incorporarlos a la salsa. Esto se basa en el sabor mientras mejora la textura de la salsa. Por último, cortamos la otra mitad de nuestros champiñones por la mitad para cubrir el plato. Le dan al producto terminado un gran bocado.

Morillas a la Boloñesa

Para hacer la salsa de colmenillas:

Comience salteando el ajo y los chalotes en aceite de oliva. Me gusta picar finamente el ajo y la chalota, para que prácticamente se disuelvan e incorporen a la salsa. Vas a buscar un marrón dorado aquí, así que tan pronto como comiences a oler el aroma y veas que el color cambia, es hora de desglasar con vino tinto. El ácido del vino tinto aflojará las partes doradas del fondo de la sartén. Estos pedacitos tienen mucho sabor, así que usa una cuchara de madera para rasparlos suavemente mientras revuelves el vino tinto.

A continuación, se introduce el líquido de remojo de colmenillas. Este líquido tiene un sabor increíble, incluso con solo 30 minutos de remojo. Si buscas un sabor más profundo, puedes dejar el hongo en remojo por más tiempo. Con el líquido de remojo, agregará tomates triturados y tomates cherry enteros frescos. Después de hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, arrojará la rúcula a la salsa y le dará la oportunidad de marchitarse.

Hay una razón por la que las colmenillas también se conocen como hongos esponja. Absorben todos los deliciosos sabores de esta sabrosa salsa. Los champiñones se prestan a ese codiciado bocado carnoso mientras dispersan el sabor umami por toda la salsa. ¡La capa de sabor es inmejorable!

Para esta receta, la boloñesa vegana de colmenillas se sirve sobre rigatoni, pero cualquiera de tus pastas favoritas funcionará. Sigue mi consejo y haz un lote doble, ¡no te arrepentirás!

Para 4 personas

Tiempo inactivo 40

Tiempo activo 15

Tiempo total 55

ingredientes

1/2 onza de colmenillas secas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
1/4 taza de chalota, picada
1/4 taza de vino tinto
1 taza de tomates triturados
1/2 taza de tomates cherry
1 libra de rigatoni
2 tazas de rúcula, picada
1/4 taza de albahaca fresca, desgarrada

Direcciones

1. Llevar 2 tazas de agua a ebullición.
2. Coloque las colmenillas en un recipiente resistente al calor y luego vierta agua hirviendo por encima. Deje que se reconstituya durante 30 minutos. Retire con cuidado los champiñones del líquido de remojo y vierta el líquido de remojo a través de un colador para medir 1 taza.
3. Ponga a hervir 1 litro de agua con sal.
4. En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
5. Agregue la chalota y el ajo. Cocine 2-3 minutos, hasta que esté fragante.
6. Añadir vino tinto. Cocine 2-3 minutos, hasta que se evapore.
7. Agregue el líquido de remojo reservado, los tomates triturados y los tomates cherry a la cacerola y deje hervir.
8. Picar aproximadamente la mitad de las colmenillas. Corta las colmenillas restantes por la mitad a lo largo.
9. Agregue los champiñones picados a la salsa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos.
10. Agregue rigatoni al agua hirviendo. Cocine de 8 a 10 minutos, hasta que esté al dente, luego escurra.
11. Agregue la pasta escurrida y la rúcula a la salsa y revuelva para cubrir hasta que la rúcula se ablande.
12. Divida la pasta entre los tazones y cubra con la salsa restante y la albahaca fresca desgarrada.

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