Tamales de Hongos Silvestres con Calabaza Delicata, Frijoles Negros y Chipotles

Slofoodgroup Team mayo 01, 2021

Tamales veganos de chipotle, frijoles negros, calabaza y champiñones silvestres

Si nunca ha participado en una tamalada, una reunión tradicional mexicana con el único propósito de reunir a las personas para hacer tamales comunales, realmente se lo está perdiendo. Las tamaladas están compuestas por amigos, familiares, vecinos y básicamente cualquier persona con la que quieras pasar una tarde. Todos trabajan juntos, creando un montón de tamales mientras visitan, beben, escuchan música, disfrutan de deliciosos bocadillos y, ocasionalmente, bailan.

Los tamales no son difíciles de hacer, pero consumen mucho tiempo y ensucian, así que cuantas más manos se involucren, ¡mejor! Además, ¡qué mejor excusa para reunirte con tus personas favoritas que preparar docenas y docenas de esta reconfortante comida mexicana!

La masa de tamal tradicional se hace con manteca de cerdo y los rellenos suelen incluir carnes y quesos cocidos a fuego lento. Para muchos tradicionalistas, puede ser difícil imaginar que un tamal se transforme en un plato vegano.

¡Menos mal que no somos tradicionalistas! No me malinterpreten, amamos una buena tradición. ¡Simplemente no creemos que aquellos que se adhieren a una dieta basada en plantas deban perderse este favorito mexicano y lo divertido que es hacerlo!

Es por eso que hemos preparado una versión de tamales a base de plantas, usando champiñones deshidratados y frescos, frijoles negros, calabazas de invierno y muchos condimentos mexicanos para esa profundidad de sabor que se encuentra en los tamales tradicionales. ¡Así que no solo puedes unirte a la fiesta culinaria, sino que también puedes disfrutar de los frutos de tu trabajo!

Tamales Veganos con Champiñones Silvestres al Chipotle y Frijoles Negros

Ingredientes

Para el relleno del tamal vegano:

• 1.25 onzas de hongos silvestres deshidratados; usamos colmenillas y porcinis
• 1 taza de cremini o champiñones picados
• 1 taza de otros champiñones de tu elección; usamos shitake, en rodajas finas
• 1 chalota, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• ½ taza de caldo de verduras o líquido rehidratante de champiñones
• 1 lata de 7 onzas de chiles chipotles en salsa de adobo
• 1 taza de cilantro
• 1 calabaza delicata asada y cortada en cubos de tamaño mediano
• 1 taza de 15 onzas de frijoles negros
• 1 cucharada de comino
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 manojo de col rizada, sin tallos y picada en trozos grandes

• 30 hojas de maíz, remojadas en agua durante 1-2 horas o toda la noche
• 6 tazas de masa de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 tazas de aceite de coco
• 1.5 tazas de líquido de rehidratación de hongos
• Más líquido de rehidratación o agua según sea necesario

Procedimiento para hacer Tamales

Comience por remojar las hojas de maíz en agua tibia durante unos 45 minutos y rehidrate los champiñones deshidratados cubriéndolos con agua durante unos 30 minutos. Reservar el líquido de rehidratación de hongos.

Elaboración del relleno del tamal de champiñones:

1. Corta en trozos grandes tus champiñones rehidratados
2. Saltee los champiñones y los chalotes hasta que los chalotes estén suaves. Espolvorea con sal y pimienta.
3. Triture los chipotles, el ajo, el cilantro, el comino y el caldo de verduras en un procesador de alimentos.
4. Agregue la calabaza, los frijoles negros, la salsa de chipotle a la mezcla de champiñones y revuelva para combinar. Agregue más sal y pimienta al gusto.
5. Mezcle la col rizada y cocine a fuego lento toda la mezcla durante 10 minutos y déjela enfriar mientras prepara la masa para tamales.

Elaboración de la masa para tamales:

1. Mezcle la masa, la sal y el polvo de hornear.
2. Usando una batidora de pie, bata el aceite de coco hasta que esté cremoso.
3. Agregue el líquido de champiñones y mezcle más.
4. Ahora es el momento de agregar la mezcla seca a la mezcla de aceite de coco. Incorpora la mezcla de masa poco a poco hasta que esté bien combinada.
5. La masa debe tener la textura de una pasta espesa. Si está demasiado seco, agregue más líquido según sea necesario. Pruebe una cucharada pequeña, presionándola entre sus manos. Si mantiene la forma, ¡sabe que está listo!

Cómo armar tus tamales:

1. Saca las hojas de maíz del agua y colócalas sobre una toalla. Use otra toalla para acariciar el interior de cada uno, de modo que la cáscara no esté demasiado húmeda para que la mezcla de masa se adhiera a ella.
2. Sosteniendo la hoja con una mano, tome aproximadamente ¼ de taza de la masa de tamal y colóquela sobre el lado más suave de la hoja de elote. Alíselo sobre los ¾ superiores de la cáscara (el lado angosto es la parte inferior), dejando aproximadamente un octavo de pulgada de espacio alrededor de los bordes exteriores.
3. Agregue unas cuantas cucharadas del relleno a lo largo del centro de la masa para tamal y comience a envolver su tamal.
4. Usa ambas manos para doblar la cáscara de un borde largo al otro, presionando ligeramente, de modo que los dos lados de la masa se peguen y envuelvan el relleno. Enrolle la cáscara suelta restante sobre la parte superior. Dobla el lado inferior (estrecho) de la cáscara hacia arriba sobre la parte enrollada para asegurarla.
5. Opcional, ate el tamal con tiras más pequeñas de hoja de maíz para asegurarlo.

Para cocinar tus tamales:

Use una olla y una cesta de vapor para cocer al vapor sus tamales. Agregue un par de pulgadas de agua al fondo de la olla, seguido de la vaporera de canasta abierta. Calienta el agua hasta que esté casi hirviendo y luego bájala a fuego lento. Cubra la vaporera con sus tamales, colocándolos verticalmente, con el extremo abierto hacia arriba. Cocer al vapor durante unos 45 minutos. Querrá probar un tamal para asegurarse de que la masa se despegue de la hoja de maíz. Si lo hace, usted es bueno para ir. Si no, cocínelos al vapor un poco más.

Para servir tus tamales veganos de hongos:

Ahora que tiene una maravillosa receta de tamal vegano, querrá hacer lotes dobles o triples de este material y preparar su propia tamalada. Una vez que los haya cocinado al vapor, puede comerlos de inmediato con un poco de crema (o un sustituto vegano), salsa, cilantro fresco y un chorrito de lima o puede congelarlos para una comida rápida en otro momento.