Pozole Vegetariano con Orégano Mexicano y Porcinis

Slofoodgroup Team julio 06, 2022

El pozole es un plato mexicano popular con una historia rica pero controvertida. Se remonta a la época de los aztecas y supuestamente se hizo con carne humana que se obtuvo a través de ceremonias de sacrificio, vaya. Afortunadamente, el plato evolucionó hasta convertirse en uno que contenía carne de cerdo una vez que se prohibió el canibalismo y aún permanece en rotación frecuente en muchos hogares mexicanos.

Queríamos continuar con esta evolución para que cualquiera pueda disfrutarla, coma carne o no. Así que reemplazamos el caldo de carne con caldo de champiñones y los jugos del maíz enlatado y reemplazamos el cerdo con una combinación de hongos porcini secos, champiñones frescos y frijoles negros.

Cómo hacer pozole con champiñones y frijoles

Esta receta de nuestro pozole sin carne es muy fácil de preparar y los ingredientes se pueden intercambiar para incluir solo sus favoritos. El tiempo de preparación es mínimo y el resultado final es una fantástica comida reconfortante que calentará Pruebe una salsa de tomate asado en lugar de la salsa verde para un pozole rojo; reemplace los champiñones con ostras, shitakes o portobello; agregue un poco de polvo de chipotle para intensificar el calor. ¡Las opciones con este son infinitas!

Pozole Vegano de Champiñones

Ingredientes

• 1 onza de hongos porcini secos , rehidratados en 1 taza de agua con caldo reservado
• Aceite de oliva para saltear
• 1 cebolla blanca pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano mexicano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 lata de 16 onzas de frijoles (negros o pintos), escurridos
• 2 latas de maíz de 15 onzas (una blanca, una dorada), con líquido
• 3 tazas de salsa de tomate verde o salsa de tomatillo (elija suave, mediana o picante según su nivel de especias preferido).
• 4 onzas de baby bella o champiñones blancos rebanados.
• ¾ taza de rábanos frescos picados
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 1-2 limas, cortadas en gajos
• 1 aguacate, picado

Procedimiento

1. Una vez que tus champiñones se hayan rehidratado, escurre el caldo y resérvalo.
2. Picar la cebolla y reservar la mitad para cubrir.
3. En una olla para sopa, caliente el aceite a fuego lento y mezcle la mitad restante de la cebolla picada, espolvoree con sal y cocine hasta que las cebollas estén transparentes.
4. Rebana los champiñones y pica el ajo mientras se cocinan las cebollas.
5. Agregue los champiñones y el ajo a las cebollas y suba el fuego. Saltee hasta que las cebollas se hayan dorado ligeramente en los bordes.
6. Una vez que los champiñones y las cebollas estén ligeramente caramelizados en los bordes, baje el fuego y agregue el orégano mexicano y el comino y cocine por un par de minutos.
7. Agregue el caldo de champiñones, el líquido de maíz y la salsa verde, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
8. En una sartén aparte, agregue un poco de aceite y saltee los champiñones botón o baby bella.
9. Agregue los champiñones salteados, el maíz y los frijoles y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos más, o hasta que todos los ingredientes se hayan calentado.
10. Sazone a su gusto con sal y pimienta.
11. Sirva con una gran cantidad de ingredientes, incluidos (entre otros) rábanos, cilantro, aguacate y limas.