¿Cuál es la especia más antigua utilizada para cocinar?

Slofoodgroup Team enero 08, 2022

La canela se ha representado durante mucho tiempo como la especia más antigua conocida por el hombre, registrada como un agente embalsamador para la momificación en el antiguo Egipto, pero ¿fue el primer condimento utilizado como agente saborizante o hay otro ingrediente que puede considerarse la primera especia utilizada para cocinar? ?

Si bien nunca podremos responder esa pregunta con 100% de certeza, podemos hacer suposiciones basadas en hallazgos científicos de artefactos, grabaciones y análisis de restos. Siendo ese el caso, la especia más antigua conocida por el hombre podría ser diferente hoy de lo que será dentro de 5 años. Lo que podemos afirmar con absoluta confianza es que la canela, tanto Ceilán como Casia, tienen una historia histórica que se evidencia que es anterior incluso a los tiempos bíblicos.

La historia de la canela

Echemos un vistazo más profundo a la historia de la canela como producto comercial, agente saborizante y más.

¿Cuándo se negoció Cinnamon por primera vez?

Se cree que las variedades de canela Cassia y Ceilán estuvieron entre las primeras especias que se comercializaron, aunque no es probable que tuvieran fines culinarios. El comercio de especias se remonta a hace más de 4000 años, cuando se sabía que el incienso, la mirra, la canela y otras especias se comercializaban en el sur de Arabia. el comercio de especias, sin embargo. Los comerciantes árabes “difundieron cuentos fantásticos en el sentido de que la casia crecía en lagos poco profundos custodiados por animales alados y que la canela crecía en cañadas profundas infestadas de serpientes venenosas”. Estas historias mitológicas probablemente tenían el propósito de intrigar a los compradores y disuadir a otros de buscar estas codiciadas especias fenomenales.

Hoy en día, consideraríamos que esto es simplemente un marketing inteligente o tal vez incluso el primer desarrollo consciente de la identidad de la marca, y aunque estas historias probablemente surgieron del deseo de seguridad financiera de unos pocos, una cosa es segura; solidificó la posición de la canela como un producto raro y muy deseado por el que la gente estaría dispuesta a pagar precios considerables. Es probable que debido a ese posicionamiento, la canela de Sri Lanka y la canela de Saigón estuvieran entre las primeras especias en incitar el comercio en el extranjero (a veces tardan 5 años o más en llegar a sus destinos).

¿Cuándo comenzó la humanidad a usar especias para dar sabor a los alimentos?

Como se mencionó anteriormente, la evidencia científica sugiere que una variedad de especias utilizadas con fines culinarios en la actualidad comienzan su notoriedad con fines medicinales, aromáticos y de otro tipo, pero se desconoce si también se usaban o no en los alimentos en ese momento. Uno de los primeros agentes aromatizantes probados registrados fue en realidad semillas de mostaza, que los cazadores y recolectores usaban para dar sabor a los alimentos cerca del 4000 a. C., según National Geographic. No hay evidencia viable de que alguna especia haya sido utilizada para alterar el sabor de los alimentos y hacer que otros ingredientes sean más apetecibles hasta hace 6100 años . Antes de ese momento, no hay registro de que se haya agregado intencionalmente ninguna especia, canela o de otro modo para dar sabor, aunque se supone que los ingredientes cuyo propósito se pensaba que era la conservación mejoraron involuntariamente el sabor de los alimentos para la humanidad prehistórica.

Entonces, ¿es la canela la especia más antigua conocida por el hombre?

Una cosa es segura. La canela es una especia antigua anterior a la historia registrada de las aplicaciones culinarias de todas las especias. Como tal, ha sido apodada la "especia más antigua del mundo", lo que puede ser un título justificado, sabiendo que se encontró que estaba incluida en las recetas de embalsamamiento egipcias. Dado que sabemos que ni la canela china ni la de Sri Lanka provienen de África, sabemos que estos ingredientes se comercializaron intencionalmente para tales fines. En conclusión, podría ser más exacto decir que la canela fue la primera especia buscada a nivel mundial.

¿Dónde se puede encontrar la canela Cassia y Ceilán hoy en día?