¿Por qué las vainas de vainilla son tan caras?

Kindi Lantz junio 28, 2018

Descubriendo la verdad entre el aumento de los precios de la vainilla

Si me preguntaras por qué la vainilla es tan popular en la cocina y la repostería, ¡podría enumerar innumerables razones! El encanto de la vaina de vainilla es evidente. Una bocanada de la fragancia dulce y terrosa y simultáneamente experimentamos una sensación de calma y comenzamos a salivar. Es probable que nunca me hagan esa pregunta porque todos parecen tener una adoración por el frijol rico y flexible que se incorpora a sus golosinas favoritas. Algo que es un poco más difícil de entender para la gente y una pregunta que se plantea con más frecuencia es:

“¿Por qué las vainas de vainilla son tan caras”?

Para responder a esa pregunta, debemos analizar la vida de la orquídea vainilla, cómo crecen las vainas de vainilla, el proceso de cosecha y los efectos y las razones de las fluctuaciones en la oferta y la demanda.

Los granos de vainilla son el fruto fragante de la orquídea vainilla, que crece en la flora parecida a una enredadera que se encuentra en regiones tropicales como México, Tahití, Papua Nueva Guinea, Uganda y Madagascar, donde Madagascar produce la mayor parte del suministro mundial de vainilla.

Mientras que muchas orquídeas dan flores varias veces al año, algunas durante varios meses a la vez, la orquídea vainilla florece solo una vez cada órbita alrededor del sol y está en flor durante solo 12 a 24 horas, lo que equivale a la ventana de tiempo que tiene la orquídea vainilla. para ser polinizado. Para complicar aún más la polinización de esta orquídea en particular, está el hecho de que su principal polinizador nativo es la abeja Melipona Bicheii, en peligro de extinción, una abeja antigua sin aguijón que se encuentra solo en América Central. Por lo tanto, se requiere polinización manual para producir el fruto de la orquídea vainilla. Esta es solo una de las razones por las que las vainas de vainilla son tan caras de adquirir.

Una vez que la orquídea de vainilla ha sido polinizada, las vainas de vainilla tardan hasta 9 meses en estar listas para la cosecha. Si se recogen demasiado pronto, la calidad de la vainilla se resiente. A continuación comienza la etapa de curado, proceso que en su mayoría se realiza de forma manual y demora varios meses.

Poco después de cosechar las vainas de vainilla, se matan para comenzar la reacción enzimática esencial para la producción de vainillina (ese sabor familiar a vainilla). El proceso de matar el frijol varía. Las vainas de vainilla se escaldan, se rayan, se exponen a la luz solar directa, se congelan o se calientan en hornos. El proceso utilizado se correlaciona directamente con la calidad de la vainillina producida.

Inmediatamente después de este paso en el proceso de curado, se encuentra la etapa de sudoración. Esto generalmente sucede envolviendo los frijoles con fuerza en un paño y almacenándolos en un recipiente cálido y oscuro durante semanas. Sin embargo, existen otros métodos.

A continuación, las vainas de vainilla deben conservarse en un proceso de secado. Suelen secarse al aire parcialmente al sol y parcialmente a la sombra para evitar que se sequen demasiado y su calidad se deteriore. Un problema típico en el proceso de secado es la tendencia a secarse de manera desigual. Para combatir esto, los frijoles a menudo se masajean a mano.

Incluso después de secar los frijoles, todavía no han alcanzado su máxima calidad. Luego deben envolverse en papel encerado, colocarse en cajas y almacenarse durante aproximadamente un mes hasta que estén listas para usarse.

Como puede ver, producir una vaina de vainilla de alta calidad es un proceso muy intensivo y prolongado. No es de extrañar por qué las vainas de vainilla son tan caras.

Pero, ¿qué pasa con el precio vertiginoso de estos frijoles fragantes en los últimos años?

Bueno, realmente todo se reduce a la oferta y la demanda. Madagascar es el mayor productor de vainas de vainilla y gran parte de su cosecha fue diezmada por un ciclón que azotó en 2017. Teniendo en cuenta que la orquídea no alcanza la madurez hasta dentro de 3 a 5 años, esto tuvo un impacto duradero en el mercado de la vainilla. Incluso con la siembra de cultivos, la oferta mundial ha disminuido, lo que ha influido en un aumento drástico de los precios.

Esto comenzó un ciclo terrible. El alto precio que la gente está dispuesta a pagar por la especia más popular del mundo fomentó una ola de robos a mano armada, lo que redujo la oferta agrícola y llevó a los productores a cosechar los frijoles antes de tiempo. Como se mencionó anteriormente, la calidad de los granos se ve afectada cuando se cosechan temprano. Por lo tanto, hay menos granos de alta calidad disponibles, lo que aumenta aún más la demanda y el precio.

Y los crímenes cometidos contra los cultivadores de vainilla no se limitan a Madagascar; estas atrocidades están afectando a los agricultores de todas las regiones productoras de vainilla. En un caso específico, el robo orquestado agotó el suministro de vainilla que era el sustento. de un pueblo remoto en Uganda.

Esa es solo una de las razones por las que Slofoodgroup se ha asociado con una empresa europea para donar una parte de las ganancias de la vainilla para que se recuperen, financiando cosas como herramientas, vivienda, alimentos para sus familias, mayor seguridad y capacitación en certificación orgánica ( la imagen de la izquierda es la primera vez que visitaron una ciudad, y lo hicieron para recibir su certificación).

Si se pregunta qué puede hacer para ayudar con las atrocidades del comercio de vainilla, asegúrese de comprar vainilla de fuentes acreditadas y no de vendedores ambulantes en sus próximas vacaciones.

Ahora que está informado, no puede responder la pregunta "¿por qué las vainas de vainilla son tan caras?" para otros con la misma consulta. Pero si simplemente está esperando que baje el precio de la vainilla, no contenga la respiración. No prevemos que esto suceda durante al menos unos años.

Hasta entonces, echa un vistazo a estas vainas de vainilla orgánicas de Uganda . Una parte de los ingresos ayuda a los agricultores y, para que sea más asequible a pesar de los altos precios, estamos ofreciendo un 10 % de descuento para los lectores de esta publicación (hasta agotar existencias). Simplemente use el código 'Uganda10' al finalizar la compra.