¿Por qué algunas vainas de vainilla tienen tatuajes?

Slofoodgroup Team enero 26, 2021

¿Qué son los tatuajes de vainilla?

La primera vez que alguien escucha las palabras “tatuajes de vainas de vainilla”, su mente probablemente divaga con visualizaciones de chefs luciendo arte corporal de inspiración culinaria: orquídeas y vainas de vainilla grabadas permanentemente en su piel con la ayuda de agujas barradas y tinta. Si bien hay muchos tatuajes que coinciden con esta descripción, no tienen nada que ver con los que cubriremos aquí.

Los tatuajes de vainilla a los que nos referimos requieren agujas, pero no hay tinta involucrada. De hecho, en realidad no son verdaderos tatuajes en absoluto; son cicatrices inscritas intencionalmente en las vainas de vainilla por los propios agricultores.

Exploremos por qué tatuar vainas de vainilla se ha convertido en una práctica común para muchos agricultores, la técnica utilizada para marcar estas vainas, las regiones de origen de las vainas de vainilla tatuadas y si la calidad de la vainilla se ve afectada o no.

Todo lo que quieres saber sobre los tatuajes de vainilla.

Las vainas de vainilla son bastante mágicas. ¿Te imaginas galletas o pasteles sin ese delicado sabor a rummy infundido en ellos? ¿Qué pasa con el helado? Las vainas de vainilla son apreciadas por chefs y cocineros caseros de todo el mundo por una buena razón, pero detrás de estas gemas culinarias hay una historia de fondo alarmante, que ha llevado a la necesidad de tatuajes de vainas de vainilla.

Siga leyendo para aprender todo lo que necesita saber sobre los tatuajes de vainilla, para que pueda hacer su próxima compra de vainilla con confianza.

¿Para qué se usan los tatuajes de vaina de vainilla?

El razonamiento detrás de tatuarse vainas de vainilla está relacionado con esa alarmante historia de fondo que mencioné anteriormente, una que está profundamente arraigada en la oferta y la demanda.

Verá, hay muchos factores que han contribuido a los altos precios de las vainas de vainilla. Por supuesto, la popularidad del sabor inconfundible de la vainilla se ha prestado al precio, pero hay muchas otras razones.

Las vainas de vainilla son el fruto de la orquídea vainilla, una hermosa planta parecida a una enredadera que florece solo una vez al año. Cuando florece, hay una ventana de solo 12 a 24 horas para polinizar esa flor. Para complicar aún más la situación, hay pocos polinizadores naturales de la planta, lo que significa que se requiere polinización manual. Una vez que la planta ha sido polinizada, los agricultores deben esperar alrededor de 9 meses antes de comenzar la cosecha, otro proceso que se realiza manualmente cortando cada grano de la vid. A continuación, están las etapas de curado y secado. Lo has adivinado, estos procesos también son laboriosos y se realizan principalmente a mano.

También dan lugar al punto de precio los fenómenos meteorológicos, como un ciclón que azotó Madagascar en 2017, lo que redujo drásticamente la oferta mundial de vainilla.

Debido a que la demanda mundial es tan alta y la oferta es relativamente baja en comparación, la disposición a pagar ha aumentado. Desafortunadamente, los precios por las nubes han incentivado el robo y los robos a mano armada amenazan el sustento de los agricultores.

Los agricultores necesitaban tomar medidas, por lo que comenzaron a implementar medidas de seguridad. Una de las soluciones más económicas es “tatuar” las vainas de su cultivo. Al igual que la marca de ganado, los tatuajes de vainilla existen como un medio de identificación y disuasión para los ladrones.

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¿Existe alguna técnica para tatuar vainas de vainilla?

Entonces, ahora que sabemos por qué existen estos tatuajes de vainilla, examinemos cómo llegaron allí. Como se señaló anteriormente, en realidad no son tatuajes en absoluto. No se utiliza tinta en el marcado de frijoles. En cambio, los frijoles se pinchan con agujas finas, lo que produce cicatrices.

Los agricultores usan las agujas para grabar sus iniciales en las vainas verdes de los frijoles, mediante un proceso de punción para formar grupos de pequeños puntos en un área pequeña de cada frijol. Para el ojo inexperto, estas marcas pueden parecer imperfecciones creadas por insectos o enfermedades, pero no alteran en lo más mínimo la calidad o el sabor de los frijoles.

¿Las vainas de vainilla con tatuajes son seguras para el consumo?

La respuesta rápida a esta pregunta es, absolutamente. Los tatuajes en las vainas de vainilla son simplemente cicatrices: pequeños pinchazos en la piel de la vaina que se han curado, tal como lo haría tu piel. Son perfectamente seguros de usar en todas sus empresas culinarias.

Hay casos en los que las vainas de vainilla se clasifican como grado b debido a sus tatuajes simplemente porque muchos consumidores pensarán que son causados ​​por plagas de insectos u otros problemas. La mayoría de los preparadores no consideran las imperfecciones de los tatuajes y no rebajarán un frijol de la clasificación gourmet basándose solo en el tatuaje, pero algunos lo harán sin otra razón que evitar los problemas de servicio al cliente. En Slofoodgroup, analizamos cada grano y, si el resto del grano está impecable y el nivel de humedad está a la par, mantendremos el grano como gourmet. Sin embargo, si la cicatriz es grande y está presente cualquier característica que identifique un extracto de grano, degradaremos ese grano en particular a un grado b, debido a nuestros propios estándares de clasificación y las expectativas del cliente.

¿El tatuaje de vainas de vainilla solo es común en Madagascar?

Tatuar granos de vainilla se ha convertido en una práctica común en casi todas las regiones productoras de vainilla, pero es más prominente en Madagascar, que es donde comenzó este método de seguridad. Madagascar es el mayor productor mundial de vainas de vainilla, lo que significa que los tatuajes son más notorios en esta región solo por el gran volumen. Dicho esto, dado que se están cometiendo robos a mano armada y otros delitos contra los cultivadores de vainilla en casi todas las regiones productoras, los tatuajes se están volviendo mucho más comunes en todo el mundo.

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Ahí lo tiene: todo lo que necesita saber sobre los tatuajes de vainilla, desde qué son hasta por qué existen y todo lo demás.

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