La noix de muscade et le macis sont-ils identiques ?

Slofoodgroup Team avril 09, 2022

Bien que lame de masse et Noix de muscade sont des parties de la même plante, toutes deux provenant même du fruit de cette plante, ce sont deux épices entièrement différentes - deux parties distinctes de l'intérieur de la fructification du muscadier avec un ensemble de propriétés gustatives différentes, mais similaires. Voyons exactement en quoi la noix de muscade et la lame de macis sont similaires et comment elles peuvent être séparées.

Pourquoi la noix de muscade et la lame de macis ne sont pas considérées comme la même chose :

La lame de macis et la noix de muscade sont des parties différentes de la même plante

Bien que le macis et la noix de muscade ne soient pas exactement les mêmes, ils proviennent tous deux d'un arbre tropical à feuilles persistantes originaire des îles aux épices, le Myristica fragrans. Malgré son nom, son arbre fruitier ne produit pas de noix, mais des fruits à noyau. C'est le noyau, ou la graine, de ce fruit qui est communément appelé noix de muscade. Cette graine n'est pas seulement protégée par le fruit lui-même, mais aussi par une couverture en dentelle enroulée étroitement autour de sa surface - un arille connu sous le nom de lame de masse. Une fois que le fruit est mûr, il s'ouvrira naturellement pour révéler à la fois la noix de muscade et la lame de macis.

La lame de macis et la noix de muscade se conservent différemment

Une fois récoltée, des précautions exceptionnelles doivent être prises pour séparer la noix de muscade de l'arille qui l'entoure. Il y a un peu différentes techniques pour ce faire : utiliser un couteau pour trancher délicatement la lame de la masse au point de fixation et la décoller soigneusement de la graine, la tremper dans l'eau pendant quelques heures avant de déchirer doucement un bord avant de pousser ou de presser la noix de l'arille, ou les rouler sur une surface dure à une hauteur de plusieurs pieds. Cependant, cette dernière méthode ne fournira pas la belle lame de masse entière en forme de toile qui est très souhaitée.

Une fois que la lame de macis a été retirée avec succès de la graine de muscade, chacun passe par son propre processus distinct de préparation pour le marché. Les lames sont séchées au soleil, ce qui ne prend que quelques jours, et à partir de là, elles sont soit commercialisées sous forme de lame de masse entière, soit réduites en poudre.

Le noyau de noix de muscade (la partie de la graine utilisée comme épice) doit encore être séparé de sa coque extérieure avant d'arriver sur le marché, mais pour ce faire, il doit d'abord être séché. Cela se fait aussi le plus souvent au soleil, mais comme ils sont plus épais et n'ont pas le flux d'air créé par les trous en forme de dentelle dans l'arille, ils doivent être retournés fréquemment pour éviter la fermentation ou la formation de moisissures. Selon les conditions, la durée de ce processus varie, mais prend généralement environ une semaine.

Une fois que la graine de noix de muscade est séchée, la coque peut être fissurée, retirée et jetée. Cela peut être fait manuellement, à l'aide d'un maillet ou d'une machine. La noix de muscade dense et entière est ensuite vendue sous sa forme entière ou moulue.

Si vous êtes curieux de savoir si vous devriez acheter des versions entières ou moulues de macis ou de noix de muscade, gardez à l'esprit que les huiles commencent à se libérer presque immédiatement après la mouture de toute épice, il est donc préférable de garder des versions entières à portée de main et de les moudre au besoin. pour profiter de la plus grande puissance de saveur.

La noix de muscade et la lame de macis ont des propriétés gustatives similaires et différentes

Vous avez raison, cela semble contradictoire. Veuillez permettre l'élaboration. Parce que la noix de muscade et la lame de macis sont dérivées du même arbre, il est logique qu'elles aient des caractéristiques de saveur très similaires, mais elles possèdent également chacune leurs propres qualités uniques.

La noix de muscade est souvent décrite comme étant douce et intense, tandis que la lame de macis est plus fréquemment décrite comme délicate et épicée. Les deux se retrouvent fréquemment dans les recettes aux côtés de la cannelle en raison de leurs propriétés gustatives similaires. Malgré leur différence, n'ayez pas peur de substituer l'un à l'autre à la rigueur. Assurez-vous simplement d'ajuster les quantités pour tenir compte des différentes intensités.

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