Pommes au four avec crème à la vanille et à la cannelle de Ceylan

Kindi Lantz janvier 03, 2019

Pommes au four farcies aux pacanes avec une sauce crémeuse parfumée infusée de piquants de cannelle, de gousses de vanille, de clous de girofle, de cardamome et de noix de muscade

Ces pommes au four saines avec de la crème à la vanille et à la cannelle sont préparées avec des piquants de cannelle de Ceylan du Sri Lanka. Les piquants de cannelle de Ceylan contiennent une douceur naturelle, éliminant le besoin de sucre ajouté. Cependant, si vous préférez un plat plus sucré, une cuillère à soupe de sirop d'érable ajoutée à la base du trognon de pomme retiré ne peut pas faire de mal. Un autre trait de la cannelle de Ceylan est son piquant délicat et au goût pur. C'est beaucoup moins dur que son homologue Cassia. En tant que tel, lorsqu'il est infusé dans une sauce à la crème, il ne dominera pas l'essence douce et sucrée de la crème épaisse.

Le caviar de vanille complète ce plat en apportant une saveur de vanille profonde et terreuse, riche et réconfortante. Vos papilles gustatives peuvent même être un peu confuses, car ces pommes cuites à la cannelle semblent osciller entre le sucré et le salé.

Savourez-le comme petit-déjeuner décadent, comme dessert sain ou même comme accompagnement inattendu de viandes braisées et d'autres plats d'hiver mijotés.

Pommes au four farcies aux pacanes avec sauce crémeuse parfumée à la vanille et à la cannelle

Ingrédients:

• 4 grosses pommes
• 4 cuillères à soupe de crème douce au beurre
• ¾ tasse de pacanes hachées
• 1 ¾ tasse de crème épaisse
• 16 clous de girofle entiers
• 2 piquants à la cannelle de Ceylan
• 1 noix de muscade fraîche entière
• Graines de vanille de deux gousses de vanille
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 4 pincées de sel de mer
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco extra vierge
• 3 cuillères à soupe d'eau

Procédure:

1. Préchauffer le four à 350℉.
2. À l'aide d'une cuillère à melon ou d'un couteau à éplucher, retirer les trognons des pommes, en laissant juste assez à la base de la pomme pour s'assurer que le beurre et la crème ne coulent pas à travers elles.
3. Facultatif : peler des lanières de peau des pommes, les peler complètement ou les laisser intactes (je ne me soucie pas de la peau mais je pense que cela ajoute à l'apparence du plat, donc je préfère les lanières, qui sont belles et faciles à enlever avec une fourchette une fois cuit).
4. Faites griller vos clous de girofle, vos piquants de cannelle et votre noix de muscade à feu moyen jusqu'à ce que leur parfum commence à se répandre dans la cuisine. Secouez la casserole de temps en temps pour vous assurer que les épices ne brûlent pas.
5. Retirer les épices et laisser refroidir la poêle. Une fois refroidi, ajouter les piquants de cannelle, * des clous de girofle, et la cardamome et laisser mijoter pendant 12 minutes en remuant fréquemment pour éviter les brûlures.
6. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer les 8 clous de girofle restants et réserver.
7. Graisser un plat allant au four avec l'huile de noix de coco et y déposer les pommes.
8. Placer ⅓ cuillère à soupe de beurre à la base de chaque pomme suivie d'1 cuillère à soupe de noix de pécan, puis une autre ⅓ cuillère à soupe de beurre, puis une autre 1 cuillère à soupe de noix de pécan et garnir d'une autre ⅓ cuillère à soupe de beurre.
9. Passer la sauce à la crème au tamis pour attraper les gros morceaux de cannelle et de clou de girofle.
10. Incorporer le caviar à la vanille dans la sauce à la crème.
11. Versez délicatement la sauce à la crème dans les pommes pour remplir tout espace restant dans le cœur. Arroser davantage de sauce à la crème sur l'extérieur des pommes, en réservant 1 tasse pour servir.
12. Versez de l'eau autour du fond du plat mais pas sur les pommes.
13. Cuire les pommes pendant 40 minutes.

Servir:

1. Transférer délicatement chaque pomme dans une assiette.
2. Saupoudrer les pommes de sel marin.
3. Arroser ¼ de tasse de crème sur chaque pomme.
4. Garnir avec les pacanes restantes.
5. Râpez environ ¼ de cuillère à café de noix de muscade grillée sur chacune des pommes.

Vous cherchez quelque chose d'un peu plus léger, essayez ce simple bol de papaye avec du yogourt, des baies fraîches et une pincée de cannelle de Ceylan.