Biscuits maison infusés à la truffe noire

Slofoodgroup Team février 16, 2022

Biscuits truffés au parmesan et beurre au miel et aux herbes

Biscuits chauds - badigeonnés de beurre ; ils améliorent vraiment n'importe quel repas. Qu'ils soient servis avec des œufs au petit déjeuner ou avec du poulet frit pour le dîner, ils sont vraiment l'accompagnement parfait pour à peu près n'importe quoi !

Et bien que les ingrédients de base soient simples - beurre, farine, levure chimique et babeurre - il y a quelques astuces qui feront toute la différence et donneront des biscuits tendres avec beaucoup de couches feuilletées.

Le conseil le plus important est de travailler avec de petits morceaux de beurre congelé. Ce beurre super froid crée de la vapeur pendant la cuisson des biscuits, et la vapeur est ce qui pousse à travers la pâte pour créer toutes ces couches feuilletées.

Suivant? Faites vos biscuits carrés et non ronds. Après les premières coupes avec un emporte-pièce rond, vous devez re-rouler les chutes pour créer plus de biscuits. Chaque fois que vous roulez la pâte après le premier tour, la pâte devient de plus en plus dure et les biscuits suivants ne sont jamais aussi feuilletés que les premiers. Au lieu de cela, façonnez la pâte en un carré ou un rectangle et coupez vos biscuits une fois !

Enfin, repliez la pâte. En pliant et en roulant doucement la pâte plusieurs fois avant de découper vos formes, vous obtiendrez des couches plus nombreuses et plus feuilletées - essayez-le !

Nous avons incorporé une quantité généreuse de truffe râpée dans la pâte pour plus de saveur et avons augmenté ce beurre incontournable avec un tourbillon de miel et d'herbes fraîches !

Biscuits truffés au parmesan et beurre au miel et aux herbes Recette

Ingrédients pour faire des biscuits à la truffe

• 2 bâtonnets (16 cuillères à soupe) de beurre non salé, divisés
• 2 tasses de farine, plus un supplément pour saupoudrer
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé
• 1 grosse truffe , finement râpée
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 tasse de babeurre
• 1/4 tasse de miel, plus un supplément pour arroser
• 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
• Sel de mer feuilleté

Pour faire les biscuits :

1. Râper 1 bâton de beurre sur le côté gros trou d'une râpe boîte. Congeler pendant au moins 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mettez la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel, la truffe râpée et le parmesan dans votre robot culinaire. Pulser quelques fois pour mélanger. Ajouter le beurre râpé surgelé et pulser à nouveau, juste pour mélanger. Ajouter le babeurre et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
3. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner en un carré épais (1" - 2" d'épaisseur). Pliez la pâte en deux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler doucement dans un autre carré épais. Répétez le pliage et le roulage 3 fois de plus, la dernière fois en roulant la pâte en un rectangle d'environ 6 "x 8". Couper en 12 carrés, transférer sur votre plaque à pâtisserie préparée et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 425°F.

Faire le beurre au miel :

1. Battre le 1 bâton de beurre restant, la 1/2 cuillère à café de sel, le miel et le romarin restants jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Conserver au frais jusqu'à utilisation.
2. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 10 à 14 minutes. Servir chaud avec le beurre au miel et arrosé de miel supplémentaire et de sel de mer feuilleté .