Porc grillé saumuré au cidre avec pommes marinées

Slofoodgroup Team septembre 16, 2020

Porc grillé sucré et salé, saumuré au cidre et servi avec des pommes marinées rapidement

La saison des grillades touche peut-être à sa fin, mais il est encore temps de tester de nouvelles recettes avant que le temps ne tourne. Les viandes fumées et grillées sont en fait très bien complétées par certains de ces ingrédients qui ne mûrissent qu'à la fin de l'été ou au début de l'automne, des ingrédients comme les pommes ! Pour cette recette particulière, nous les avons marinés pour un peu de piquant qui choquera un peu vos sens, et nous avons utilisé le steak de porc au cou tendre, saumuré dans un cidre épicé pour un résultat final incroyablement juteux. Vous pouvez vraiment utiliser n'importe quelle coupe de porc, mais nous vous recommandons fortement d'opter pour une coupe plus grasse comme le cou, car elle produit une entrée tendre et fondante en bouche.

Ce n'est un secret pour personne que les pommes et le porc vont à merveille, mais il faut aussi que les clous de girofle soient assortis. Ainsi, le saumurer dans un cidre de pomme épicé offre une saveur bienvenue qui se marie incroyablement bien avec les pommes marinées aux clous de girofle. De plus, la jutosité et l'acidité supplémentaires que vous obtiendrez du fruit fonctionnent bien pour équilibrer le gras du porc.

Cou de porc grillé au cidre épicé avec pommes marinées

j'ingredients :

Pour les pommes marinées :

• ¼ tasse de vinaigre
• 1/4 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 5-7 clous de girofle entiers
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à café sel de mer
• 1 grosse pomme, tranchée
• 1 piment, épépiné et tranché finement

Pour la saumure :

• 1 tasse de cidre
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 feuille de laurier

• 4 steaks de cou de porc

Instructions de cuissons:

1. Commencez par faire les pommes marinées; dans une casserole, mettre ensemble l'eau et le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, la coriandre et le sel ; porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous; ajouter la pomme tranchée et le piment dans un bocal et verser le mélange eau-vinaigre par-dessus; couvrir avec le couvercle et laisser mariner sur le comptoir de la cuisine pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours sur le comptoir de la cuisine.
2. Pour faire la saumure, dissoudre le sel dans l'eau, ajouter le cidre et les épices avec l'ail écrasé et le laurier et bien mélanger ; introduire le cou de porc et le plonger dans la marinade; couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
3. Sortez la viande 1 heure avant le moment où vous prévoyez de la griller, en lui permettant d'atteindre la température ambiante;
4. Chauffez le gril à 180C/362F et faites cuire à chaleur indirecte, couvert pendant 10 min de chaque côté.
5. Laisser reposer le porc pendant environ 5 minutes pour sceller les jus, garnir de pommes marinées et servir avec des légumes grillés, une simple salade, des pommes de terre rôties ou du riz.

Assurez-vous d'utiliser des clous de girofle entiers de haute qualité lorsque vous marinez vos pommes. Ils ajoutent tellement de saveur et complètent magnifiquement le porc!