Croquetas de jambon

Slofoodgroup Team septembre 22, 2021

Croquettes de Jambon et Béchamel, un Tapas Espagnol Gourmand

Les croquetas de jamón, ou croquettes de jambon, sont des tapas espagnoles de base. Ce sont des beignets de béchamel frits avec du jambon cru à l'intérieur, servis comme plat de tapas populaire dans toute l'Espagne. Les croquettes sont originaires de France et se concentraient sur la purée de pommes de terre, mais elles ont voyagé en Espagne où elles sont devenues des croquetas et ont pris quelque chose d'un peu différent.

Les croquetas de jamón font un excellent apéritif ou une collation et se marient à merveille avec de la bière ou un verre de vin blanc frais. La noix de muscade est essentielle dans cette recette, car elle donne vie à la sauce béchamel. Une fois préparée, la sauce béchamel doit être réfrigérée pendant au moins trois heures ou toute la nuit. Ce faisant, le mélange durcit, ce qui facilite la mise en forme. Couvrir généreusement la main de farine lors du façonnage pour faciliter le processus.

Croquetas de Jambon Frites à la Béchamel

• 1/2 tasse de beurre fondu
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 2 tasses de lait
• 1/2 cuillère à café de muscade
• Sel , au goût
• pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse de jambon cru haché finement
• 2 gros œufs
• 1 tasse de chapelure, pour enrober
• 3 tasses d'huile végétale pour la friture

1. Faire chauffer le beurre fondu dans une petite casserole à feu moyen.
2. Ajouter la farine et cuire 3 minutes en remuant constamment. Baisser le feu au minimum et ajouter très lentement le lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3. Faire chauffer le beurre fondu dans une petite casserole à feu moyen.
4. Ajouter la farine et cuire 3 minutes en remuant constamment.
5. Baisser le feu au minimum et ajouter très lentement le lait en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
6. Ajouter le jambon haché et poursuivre la cuisson environ 2 à 3 minutes en continuant de remuer.
7. Retirer du feu; Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
8. Laisser refroidir 5 à 10 minutes puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce que le mélange soit froid.
9. Battez les œufs dans un bol; verser la chapelure dans un autre petit bol large.
10. Préchauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire profonde jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F/180°C.
11. Couvrez vos mains de farine, puis divisez le mélange en boules de 1 pouce.
12. Tremper les croquettes dans l'œuf battu et les enrober de chapelure en les roulant dans le bol.
13. Placer délicatement les croquettes dans l'huile chaude et les faire frire rapidement, par lots, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que toutes les croquettes soient frites.
14. Retirer les croquettes à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
15. Sers immédiatement.