Recette de ragoût de boeuf au four hollandais

Slofoodgroup Team octobre 09, 2021

Ragoût de bœuf copieux aux épices réchauffantes

C'est à nouveau cette période de l'année où une grande partie de l'hémisphère nord connaît des températures plus fraîches et où les feuilles commencent à dériver vers le bas des branches d'arbres vers le sol. Pour les chefs à domicile et les chefs de restaurant, cela signifie également une transition saisonnière appropriée avec leur cuisine. Les grillades sont couvertes et les fours hollandais retirés de l'étagère, les salades d'été simplistes et les soupes froides sont remplacées par des aliments réconfortants intensément infusés, et les épices réchauffantes ont tendance à se frayer un chemin dans tout, qu'il soit salé ou sucré.

Nous croyons sincèrement que ces épices réconfortantes donnent aux aliments réconfortants d'automne et d'hiver un fantastique coup de fouet en termes de saveur et que leurs arômes stimulent les sens. La cannelle de Saigon pourrait être un ajout inattendu à un copieux ragoût de bœuf, mais elle intègre richesse et profondeur et se marie parfaitement avec les pommes de terre et le bœuf dans ce classique rustique du four hollandais.

Ragoût de boeuf rustique à la cannelle et aux cèpes

Ingrédients

• 1 gros jarret de bœuf d'environ 2 livres
• 4 grosses carottes, coupées en morceaux de ¾ de pouce
• 3 pommes de terre, coupées en morceaux de 1 ¼ po
• 3 branches de céleri, coupées en morceaux de ½ pouce
• ½ oignon blanc, haché grossièrement
• 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
• Sel de mer
• Poivre noir
• 1 cuillère à café de grains de poivre blanc fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 2 tasses de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 boîte de 16 oz de tomates en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de cannelle de Saigon moulue
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 once de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Procédure

1. Préchauffez votre four à 275℉.
2. Saler et poivrer généreusement le jarret de bœuf. Massez-le dans la viande.
3. Faites chauffer votre huile dans le faitout à feu moyen sur la cuisinière.
4. Saisissez les deux côtés de la viande. Retirez la viande du faitout et mettez-la de côté.
5. Ajouter les oignons dans la poêle et baisser le feu. Faites-les cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Ajouter l'ail et ramener le feu à moyen. Cuire encore 2 minutes en remuant fréquemment.
7. Incorporer les assaisonnements et la pâte de tomate.
8. Ajouter le vin blanc et bien mélanger pour qu'il ne reste pas de morceaux.
9. Placez votre jarret de bœuf au centre du four hollandais, puis superposez les autres ingrédients autour, avec les carottes au fond, suivies du céleri, puis des tomates. Baisser le feu et couvrir pendant 20 minutes.
10. Ajoutez vos pommes de terre et saupoudrez de sel, de poivre blanc et de paprika fumé.
11. Verser la sauce Worcestershire par-dessus.
12. Mettez le couvercle et mettez la casserole au four pendant 2 heures.
13. Retirer du four et retirer votre viande de la marmite ; placez-le sur une assiette et retirez la viande de l'os et remettez la viande dans la casserole.
14. Ajouter le bouillon de bœuf et les champignons séchés et mélanger le reste des ingrédients pour combiner. Sel et poivre au goût.
15. Remettre le ragoût au four pour une heure supplémentaire.
16. Incorporer le persil frais et servir immédiatement.

Le ragoût de bœuf est un plat unique parfaitement équilibré, mais si vous recherchez une amélioration, essayez de le servir sur du riz, du quinoa ou même une purée de chou-fleur.